炸鱼排

这道炸鱼排采用先腌制再蘸淀粉和吉士粉（混合），经油炸成熟，其色泽金黄，咸鲜香酥，西菜中吃。

原料：草鱼1条

调料：料酒10克、酱油5克、吉士粉40克、淀粉40克、胡椒粉2克、味精1克、盐适量、葱段姜片各10克、鸡蛋1个

步骤：

1）草鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。

2）从尾部向头部片成大片。

3）片另外一面。

4）切成瓦块形的段。

5）放料酒、酱油。

6）放盐。

7）放胡椒粉、味精。

8）放葱段姜片，腌制15分钟，入味后将蛋清倒入鱼中，搅拌均匀。

9）淀粉、吉士粉各一半。

10）搅拌均匀成混合粉，鱼块依次拍匀混合粉。

11）坐锅入油，烧至5成热，放入鱼块炸制。

12）炸制过程中勤翻身，使其受热均匀。鱼块呈金黄色酥脆时捞出沥油。

食用时根据各家口味蘸蕃茄酱或蘸椒盐。                                

小提示：片鱼时在鱼身上放一条干净白毛巾，用左手按住防止鱼打滑；炸鱼时掌握好油温。