下载 APP
搜索
这一切都要从好友送了我两罐婴儿奶粉说起，她的baby过了吃这个阶段奶粉的年龄，囤货太多又不想浪费，知道我爱烘焙于是送了我两罐，800g一罐，1600g奶粉如果只是用来做饼干蛋糕，估计过了保质期也吃不完，怎么办呢？我想着还是做成酸奶吧，一次发酵1000ml的话至少可以消灭奶粉100g，酸奶喝的又快，估计保质期内怎么也吃完了吧~
在家自制酸奶可以不用借助酸奶机或者电烤箱等恒温工具，放在暖气旁一样也是可以的，只是发酵时间可能长点，下图是我放在暖气旁从22:10发酵到次日的13:00，由于我还是一枚美食新手，没有单反相机，不会用photoshop，所以图片远不如那些资深美食家华丽，可这比起跟大家分享的热情又有什么关系呢，是吧？呵呵，不介意的您就往下看吧
这是在烤箱的发酵模式下，发酵4.5个小时后
我的具体制作步骤如下：
1、称量所需奶粉和水（我比较喜欢稠的酸奶这次奶粉和水的比例是1：5，50g奶粉，350g水）
2、倒入牛奶锅内拌匀
3、加热拌匀的奶粉牛奶至沸腾（加热一方面是为了杀菌，另一方面是为了使乳清蛋白变性，变性的乳清蛋白可以容纳更多的水分，这样可以更好地避免乳清蛋白析出）
4、准备用来发酵的容器用开水烫一下
5、趁热将煮沸的奶粉牛奶倒入发酵容器，并冷却至30~40度（我放在窗台冷却了，以加快速度），可用洗干净的手指试试，大约与体温一致即可
6、拌入酸奶（我用的是之前奶粉和水1:9发酵的酸奶，比较稀）或者乳酸菌粉并搅匀
7、用被子包好放到暖气处发酵或者入烤箱发酵模式发酵
酸奶的制作比较简单，但是也要注意一些问题才能制作出来理想中的口感和浓度~
前前后后我做了5次，有成功的，也有不成功的，下面几条是我总结的经验：
1、不是所有的奶粉都能做成酸奶，乳酸菌需要一个合适的生长环境，如果奶粉中添加剂或者抗生素含量较大，会将乳酸菌杀死。5次中4次我都用的朋友送的新西兰原装的婴儿奶粉，另一次我特意用了雀巢的全脂奶粉做对比，结果烤箱发酵模式下7个小时都没有丝毫变化，品尝一点酸味都没。下图1中右边是雀巢，左边是进口婴儿奶粉，雀巢的颜色更偏黄一些，闻着香味很大，更容易结块，4图是其放大图，而婴儿奶粉则淡淡的乳香，3图是其放大图。2图是发酵完的图，可以看出发酵完后一点变化都没有，连煮沸后凝结的奶皮都带着。
2、酸奶的浓度跟奶粉和水的比例有关的，奶粉和水我用1:9的比例发酵过两次，分别是烤箱和阳台自然发酵，结果都比较稀，能流动的那种（步骤6中小布丁瓶里所用的即是），而奶粉和水1:5烤箱和阳台自然发酵这两次基本都能凝结，见本文开头的三张大图。
3、酸奶的品质是跟发酵时间发酵温度有关的，低温长时发酵酸奶的品质略好。烤箱发酵模式下的温度我用温度计测了下大约在44度，而乳酸菌的最佳发酵温度是30~40度，发酵模式下的温度较高导致乳酸菌发酵过快，比较粗糙，勺子舀过的地方比较容易有乳清析出（图4的右上角），而阳台低温发酵更稳定，没有乳清析出，口感更细滑（图2右下角可见）。
4、发酵时间过长也会导致乳清析出，如下图，奶粉和水1:9烤箱发酵模式发酵12个小时过长，底下就有乳清析出了。
