汤种北海道吐司

    最近的每个周末几乎都是在做面包。家里冬天的室温不高，虽然不适合发酵，但是烤箱开起来以后，屋子里立刻就洋溢起暖融融的感觉，温暖四溢的同时也倍感温馨。自从解决了发酵的问题以后，冬天已经成了最适合烘焙的好季节了。

    今天尝试的是北海道吐司的汤种法（65度汤种法，即粉水比1:5）。从来没做过加盖的吐司，这回决定做个平顶北海道，给我的三能金波吐司盒盖也开开光。

    晾凉以后立即切片。面包刀是买面包机赠送的，质量实在一般，从来没切出过好看的切面来。拿起一片尝了尝，味道很香浓，口感很绵软，切片软得完全对折也不会断掉。说实话，没觉得比中种法北海道差到哪去。也丝毫不比面包店卖的汤种吐司逊色呢。

材料：

汤种：金像高筋面粉25g，清水125g

主面团：金像高筋面粉270g，绵白糖43g，盐4g，安琪金装耐高糖即溶酵母2小勺，全蛋液43g，德国欧登堡动物性淡奶油30g，鲜牛奶27g，奶粉5g，汤种92g，黄油25g

用具：

手动打蛋器，面包机（柏翠PE8200UG），三能金波450g吐司模（SN2054）

成品：

450g吐司一个

步骤：

1.将汤种材料全部放入小奶锅，用手动打蛋器搅匀。

2.开小火边煮边用打蛋器搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

3.将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和汤种对角放置。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

4.开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

5.第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面（实际共和面45分钟）。

6.将面团从面包机中取出，重新团圆放入盆中，盖上保鲜膜。在烤箱中进行低温发酵，同时用温度计监测温度。

7.发酵至面团体积变为原来的2.5倍（烤箱低温发酵，用时约100分钟）。用手指沾面在中间插个洞，洞口不立即回缩，周边的面不塌陷，表明发酵程度正好。

8.将面团按扁排气，平均分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

9.将面团按扁排气，擀成椭圆形。

10.翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

11.三个卷都卷好以后，盖上保鲜膜，松弛15分钟后，再次重复步骤9、10，完成第二次擀卷。

12.将三个面卷放入吐司模中。

13.盖上保鲜膜，在烤箱中进行二次发酵至模具的8分满后，加盖。

14.烤箱190度预热，以上下火，190度，底层，烘烤35分钟。出炉后立即脱模，晾凉。

经验：

1.刚脱模时，吐司还是方方正正，形状很好的，晾凉以后，顶部略微有些塌陷。切开发现，内部稍微有些欠火，下次应该加长烘烤时间。

2.有些大师的方子中建议，吐司出炉时应大力振几下，然后立即脱模，这样做可以防止吐司顶部塌陷。下次可以考虑尝试。