川香红豆腐

     “    红豆腐”又叫霉豆腐，四川这边都喜欢自己做这种豆腐，麻辣咸香，做法也简单，主要是要发酵一个月，发酵好的豆腐会长出一层厚厚的白毛，拌好作料后，浑身通红，色泽诱人，没有了发酵过程中的臭味，反而是很香的味道，入口即化，是家里必不可少的下饭小菜……

    主要材料：豆腐若干，干辣椒面，干花椒面，十三香，盐，白酒

    具体做法：1.把豆腐切成立方小块

                     2.在米筛上放上干净的稻草，豆腐放上

                      面，报纸把豆腐 盖上，放阴凉地方发酵

                      1个月，直到长白色的厚厚的毛，这个

                       过程发酵会有臭臭的味道，但不是坏了

                    3.发酵好的豆腐拿出来放通一会气，忘记

                     拍厚厚一层白毛的图片了

                   4.把没有块豆腐都在白酒里放一下，白酒

                  有杀菌的功效

                   5.把干辣椒面，干花椒面，十三香，盐搅

                   拌均匀，豆腐 放上面，裹上均匀的调料

                  6.把裹好作料的豆腐放在密封的罐子里

                  7.2-3天后，锅里倒油，油熟后稍微冷却一

                  点后，倒入密封罐子里，再过5天就可以

                 吃了

   里面的组织很细腻，没有空洞，不会有臭豆腐的味道，只有自身的豆香和作料味