南京的怪菜之一【活珠子】

        很多南京人都有吃旺鸡蛋的嗜好，尤其是南京女孩，她们对于旺鸡蛋的狂烈热爱，在外地人看来很难以理解。在八、九十年代,每逢春暖花开的时节,南京的街头巷尾总能看到这样一种场景:一张小方桌,两三只小板凳,一口铝锅放在蜂窝煤炉子上,锅里装着当地人喜爱的市井小吃———旺鸡蛋。所谓旺鸡蛋,就是指孵化过程中没能孵出小鸡的鸡蛋。旺鸡蛋有‘全蛋’、‘半鸡半蛋’和‘全鸡’之分。卖旺鸡蛋的小老板对它们之间的区别熟捻于胸，可以根据它们在锅中的沉浮不同，一一挑出。经常能看到漂亮的MM,翘着兰花指，拿起鸡蛋去壳、吸汁、拔毛、蘸盐，然后一口咬下。吃旺鸡蛋的人，一般都会经历初次的担心害怕，然后逐渐的胆大，以至成为摊上的常客。每年春夏之交，街头巷尾卖旺鸡蛋的小吃摊都会挤满了人，而这一切便成了街头一道亮丽的风景。

        如今的南京已经旧貌换新颜，卖旺鸡蛋已经越来越少了，活珠子却大行其道。今年还被评为江苏的十大怪菜之一。这玩意也确实有点特别，活珠子是将受精的草鸡蛋孵化11天左右，然后终止孵化的活体胚胎【也有9天、13天之说】。吃的时候也有讲究，煮熟后，先小心地磕个口子，然后吸掉里面的鲜汁——会吃的人这一步必不可少，然后蘸椒盐，细品美味。里面的小鸡的雏形看着让人心里有些不舒服。很多人认为食用未发育完全的鸡的胚胎是一种残忍的行为，第一次接触时都不敢下口。其实它应该说是旺鸡蛋是升级版，尤其在南京六合地区，红白喜事，结婚嫁娶的宴会上，这可是必不可少的一道菜。

        活珠子的营养价值也有过争论，有的说其具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，实为理想的绿色食补佳品。也有人认为鸡蛋受精孵化成小鸡后，营养价值反而下降，一旦形成胚胎，出现鸡爪、羽毛等角质化或胶原蛋白后，就都不易被人体吸收了。对于喜欢吃活珠子的朋友来说，这些可能都不重要，只是把它当做自己喜欢吃的小吃罢了，商家宣扬的营养价值也不必全信。