酥炸虾球

这道酥炸虾球以冰鲜虾为主料，配以猪肥肉、荸荠剁碎，加调味品拌匀后挤成球形，滚馒头丁炸制而成。 具有色泽金黄、外酥脆、里鲜嫩的特点。

原料：冰鲜虾200克，肥肉80克，荸荠4个，馒头2个。

调料：料酒10克，胡椒粉3克，葱姜、盐适量。

制作步骤：

1）备冰鲜虾、馒头。

2）用温水洗净肥肉，洗净荸荠，葱姜洗净切末。

3）馒头去皮，切成0.5见方的丁。

4）虾剥壳、去头尾、踢去虾线，洗净，放在案板上用刀压扁，剁成粒；荸荠去皮切末，肥肉剁成肉糜。

5）虾肉粒、肥肉糜、荸荠末、葱姜末共置一容器，调入料酒。

6）调入盐。

7）放胡椒粉，将虾肉馅搅拌均匀。

8）手取适量虾肉馅从虎口挤出丸子。

9）放入馒头丁中。

10）丸子均匀滚上馒头丁。

11）丸子周围都沾上馒头丁，用手轻轻捏一捏，使馒头丁其沾的更牢固。

12）裹好馒头丁的虾球。

13）依次做好虾球。

14）坐锅入油，烧至4成热，用竹筷轻夹虾球，放入锅中炸制，勤翻动。

15）中小火炸至浅黄色捞出。

16）待油温升至6、7成热时，虾球入锅复炸。

17）炸至虾球呈金黄色成熟时捞出。

18）食用时配椒盐或番茄沙司。