春天的清香——香椿炒鸡蛋

春天的清香——香椿炒鸡蛋

去菜市场时，看到嫩嫩的香椿芽，虽然知道是大棚蔬菜，但还是有春天就快来了的感觉。天天都是大鱼大肉，今天来个素气一点的，简单一点的，还有一点春天的清香的—香椿炒鸡蛋

 材料：香椿适量、鸡蛋5枚、盐，料酒

    做法：

        1、香椿洗净

        2，把香椿放入沸水中焯一下再捞出放入冷水变凉，捞出过凉挤出水分切块。

        3，将鸡蛋磕入碗内，加入香椿块、盐、料酒，搅拌均匀。

        4，起油锅烧至七成热，倒入搅拌均匀的香椿蛋液

        5，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可

  1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。 

    2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

    3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。