私菜食谱经ーー干锅肉末白萝卜叶

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私菜食谱经ーー干锅肉末白萝卜叶

冬天是白萝卜的季节 ，各式各样的白萝卜均有 。听说 “ 夏吃姜 ，冬吃萝卜 ” 自己倒是没有舍麽概念 ，只知道每到冬天在超级市场都会买白萝卜带叶子来做菜 。尤其是特别爱吃白萝卜叶 ，没有它好像少了舍麽似的 。

这次做了一道私菜食谱经 “ 干锅肉末白萝卜叶 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享 ！

食材明细 :

猪肉 > 100公克 。

白萝卜叶梗 > 200公克 。

调味料 :

猪绞肉  >腌制 : 盐 ，黑胡椒或白胡椒 ，酱油 ，

　　　　　　　 米酒 ，淀粉（各式淀粉均可）。

白萝卜叶  > 腌制 : 盐

蒜 > 适量 。切成蒜末

干辣椒 > 适量。斜切段

橄榄油（或其他食用油均可） > 适量。

鸡油（或猪油均可） > 适量 。

图表（1）

图表（1）说明 :

1 : 猪肉片 。

2 : 将猪肉放在备用的搅拌机里 。

3 : 盖上盖子，使用手压在盖子上面 ，轻压两三次即可。

4 : 搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起 ，

     再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉 ，

     拨掉在备用的漏勺碗即可 。

5 : 再将搅拌盘里的绞肉 ，再拨到备用的漏勺碗里即可 。

6 : 加上盐 ，黑胡椒粉（或白胡椒粉） ，酱油 ，米酒 ，

     再使用铲子搅拌入味均匀 。

图表（2）

图表（2）说明 :

7 : 调味料搅拌均匀之后 ，再加上淀粉 。

8 : 再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留 ，

     如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可） ，放在冰箱20分钟即可 。

9 : 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉 ，切掉白萝卜蒂。

10 : 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分 。（蒂和黄叶倒掉不使用）

11 : 处理好的白萝卜叶梗 。

12 : 再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗 ） 。

　（图的上边是梗和叶 ，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））

图表（3）

图表（3）说明 :

13 : 准备好的调理碗 ，将白萝卜叶梗清洗干净 ，

       看看有没有黄叶 ，再将黄叶摘干净即可 。

       （差不多洗两，三次即可）

14 : 洗完之后 ，调理碗加上干净的水 ，再稍微浸泡 。

15 : 将浸泡在水里的白萝卜叶梗 ，放在备用有漏勺的碗里沥干即可 。

16 : 沥干之后 ，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）

       放在准备好的砧板上 ，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可 。

　　（刀功不好，请见谅）

17 : 再将切好的白萝卜叶和梗 ，放在备用的调理碗里即可。

18 : 剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分）

       沥干之后 ，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分 。

图表（4）

图表（4）说明 :

19 : 切成之后 ，移动砧板90度（左右90度均可）。

20 : 再切成0.3－0.5公分 ，叶子就成为小块状即可 。 

21 : 再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的

       白萝卜叶和梗的调理碗即可 。

22 : 撒上少许的盐腌制 。

23 : 再使用手将白萝卜叶和梗 ，稍微平均的搅拌即可 。

24 : 腌制10分钟后的时候 。

图表（5）

图表（5）说明 :

25 : 准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26。 27

       仅做参考，自家的经验谈而已））

26 : 以中小火 ，水滚开即可熄火 。

27 : 使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。

28 : 冷锅热油 。

29 : 将肉末倒入 ，以中火煸炒。

30 : 肉末煸炒至七，八分熟 。

图表（6）

图表（6）说明 :

31 : 将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中 。

32 : 再以中火煸炒 。

33 : 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可 ，再倒入锅中 。  

　　（不挤也可以，多少都有水分存在 ，只是把菜和水分分开来而已）

34 :  白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用 。

35 : 将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半），

       以中火翻炒均匀 。

36 : 翻炒均匀之后备用 。

图表（7）

图表（7）说明 :

37 : 备用的铁锅 ，倒入鸡油 。

38 : 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒 ，以小火煸干 。

39 : 锅中鸡油 ，蒜，干辣椒哧哧作响之后 。

40 : 再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入 。

41 : 再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒 。

42 : 翻炒至均匀入味即可 。

图表（8）

图表（8）说明 :

43 : 成品图 。

44 : 成品图 。

45 : 成品图 。

46 : 成品图 。

47 : 成品图 。

48 : 成品图 。

心得后语 ：

1 : 猪肉使用有瘦，肥肉参杂的也可以 。

2 : 如觉得不够重味 ，在步骤（33）加入盐或酱油即可 。

   （自家是淡口味地）

3 : 至于步骤25 ，26 ，27 是自家使用铁锅之前的处理方式 ，

     ，然后等使用完了再等锅子凉了之后 ，再清洗这样子铁锅的

     寿命比较长 。

     洗完之后也是以步骤25 ，26 ，27这个方式地 ，再晾干 ，收起来 。

4 : 至于做干锅，使用别的锅子也可以 。   

No. 1

No. 2

No. 3

No. 4

No. 5

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