拨鱼

拨鱼是一种较特别的面食，它将面粉调成稠糊状，用竹筷拨入锅中，形似小鱼。煮熟后加臊子，调味即成。拨鱼筋韧光滑，味道清香鲜美。适合冬季食用。

原料：面粉300克。

配料：菠菜3根，西红柿2个，鸡蛋1个，腐竹2根，胡萝卜1根，老豆腐1块。

调料：盐、生抽适量，胡椒粉、味精各2克，葱姜适量。

制作步骤：

1）菠菜、西红柿、老豆腐、胡萝卜、葱姜洗净，腐竹泡软。

2）豆腐切片，腐竹切段，胡萝卜、西红柿切片。

3）葱姜切末，菠菜切碎，鸡蛋磕入碗中。

4）备面粉。

5）面粉加适量盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再逐步加水调成稠面糊即可。

6）坐锅入油，烧热下葱姜煸香。

7）放西红柿。

8）放腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。

9）放盐。

10）放胡椒粉。

11）放生抽。

12）放味精，翻炒均匀。

13）至臊子成熟装盘。

14）坐锅倒水，开后，用筷子将面糊沿碗边拨成形似小鱼的长条，入锅煮制。

15）依次拨完。

16）煮至拨鱼成熟，下入炒好的臊子，调入少量盐。

17）打入鸡蛋。

18）将焯好的菠菜下入锅中，即可。

小提示：菠菜提前焯一下。