下载 APP
搜索
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（ 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。
在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。
19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。
现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。
磅蛋糕，含大量黄油，大量的糖，所以我一直没有尝试，你懂的。不过第一次试了这款柠檬磅蛋糕之后就爱上了，特别是在烤制的过程中散发出勾人的芬芳。这款磅蛋糕又酸又甜，很好吃，方子来自日本的大师“川上文代”，我稍微改变了下，如果你也热爱美食一定不能错过哦。
主体原料：
黄油 100g 蜂蜜15g 柠檬汁10ml
鸡蛋2个（室温） 糖100g 低筋面粉100g
柠檬糖霜：
糖粉 50g 柠檬汁10g 水5ml
镜面果胶：
自制山楂酱40g
准备工作：
1、制作纸质模具，准备比模具稍大的纸，根据模型折出折痕。
2、沿着折痕用剪刀剪开四角，模具内刷上熔化的黄油（黏住的作用），放入纸模具。
3、柠檬切开取柠檬汁。
制作方法：
1、将面粉过筛，柠檬挤出汁备用。
2、将黄油、蜂蜜、柠檬汁放入一大盆内，隔水化开，搅拌均匀。
3、鸡蛋分次加入糖，以60°的热水隔水加热，边用电动打蛋器打发，当打发到发白的时候，在常温下打发，搅拌至浓稠的状态，即在表面画8字能够保持一会儿。
4、倒入步骤2的黄油（黄油需要冷却下，防止把蛋白烫熟），注意搅拌均匀，防止油水分离。
5、分2次加入低粉，用刮刀翻拌均匀，一定不要画圈哦，会消泡哩。
6、将模糊装入模具中，表面用刮刀刮平整，稍微震一下，放入预热170°的烤箱烘烤10分钟，接着160°烘烤30-40分钟。
7、制作糖霜：盆中加入糖粉、柠檬汁，边加水边搅拌，直到光滑状。
8、将糖霜用湿布盖好，防止干燥。
9、烤完的蛋糕，用金属棒插入，放置3秒后，用手轻触，如果发现变热了说明好了。
10、将蛋糕反扣在凉架上，能够让蛋糕口感更加湿润，放凉后脱模。
11、制作镜面果胶：将果酱稍微加入一点点的水，放入奶锅中熬成浓稠状。
12、趁热将果酱刷在蛋糕体上，等待蛋糕吸收果酱。（这个过程需要一定的时间）
13、刷上柠檬糖霜，放入预热200°的烤箱烘烤3分钟。
小贴士：
1、打发鸡蛋和做海绵蛋糕的手法类似，隔热水打发更加容易操作。
2、搅拌面粉糊时一定要翻拌，不可以画圈，防止消泡，当然，因为需要搅拌均匀，所以搅拌时间会长有点消泡也没有关系。
3、加入低粉后一定要搅拌至光滑的状态，不要有颗粒在其中，分次加，第一次不一定要全部搅拌完毕，因为第二次还会继续搅拌的。
4、最后刷糖霜烘烤，成品是干的，如果还是湿的，那需要延长烘烤时间。
5、表面刷的果酱是在自制的，你也可以换成其他的果酱。
6、表面刷的糖霜实际消耗有剩余。
