火爆卤猪手

    作为四川人离不开辣，作为年菜l不开猪手，我们这边叫猪手为“抓钱手”，用红辣椒的点缀，更有了年味，寓意：红红火火，餐桌上有这么一道好吃好菜头的年菜是必不可少的……

          主要材料：猪手，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，八

                          角，桂皮，小茴香，香叶，冰糖，生

                          抽，料 酒，花生米，青尖椒，芹菜

                           段

         具体做法：1.把姜蒜，干花椒，干辣椒，桂皮，

                           八角，小茴香，冰糖包在一个纱布

                         里

                           2.锅里加水，加料酒，猪手飞水去腥

                           3.花生冷油下锅，炒制成香脆的花生

                           4.取另一口锅，加入水，生抽，葱段

                             把猪手放进锅里，纱布包放锅里卤

                              制 1-2小时

                           5.卤制好的猪手放卤汁里浸泡几个小

                            时更加入味

                          6.锅里倒油，加入干花椒，干辣椒，

                          姜蒜爆香，加入猪手翻炒，加入青尖

                         椒和芹菜段

                         7.起锅前加入香脆的花生，少许盐和

                        鸡精

     一道红绿相间，软糯香脆的火爆猪手，寓意也很好的年菜就做好了……