川菜名品——麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

主料：豆腐1块

调料：猪肉末、盐、料酒、郫县红油豆瓣酱、葱、淀粉、花椒粉、胡椒粉、花椒适量

做法：

1、豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；

2、肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

3、豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好；4、锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；

5、锅里留底油，炒香豆瓣酱； 6、豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；

7、放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；

8、豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。