蛋黄酥

周末在家炒制了一盒红豆沙，我家小馋猫突发奇想的拿来2片饼干将豆沙涂在饼干上，兴高彩烈的对我说”妈妈你快尝尝，我做的糕点味道好吧”。想来也是，我这个当妈妈的，自从生下小宝后都没时间给她做糕点，难得周末家人都休息在家，家里也有现成的烘焙材料，我就给妞烤一盘她爱的蛋黄酥吧。看着一个个美味的小尤物出炉，小妞，等着流口水吧！

                         【蛋黄酥】

参考分量：22个

所需材料

馅料：蛋黄11个、红豆沙396克

油皮：中筋面粉200克、白糖10克、盐2克、猪油70克、水85克左右

油酥：中筋面粉140、猪油70克

装饰：蛋黄液少许、白芝麻少许

制作过程：

1、蛋黄放在烤箱中层150度烤3~5分钟左右取出放凉后切半。

2、将396克红豆沙平均分成22份。

3、用每份红豆沙将半个蛋黄包裹在内。

4、包裹好蛋黄的豆沙放手心内揉成豆沙球备用。

5、将油皮面团的材料混合在一起和成一个光滑劲道的面团。

6、将油酥面团的材料混合在一起和成一个光滑的面团。

7、将油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜后静置半小时。

8、静置好的油皮面团和油酥面团各平均分成22小份后盖上保鲜膜静置10分钟。

9、用包汤圆的手法将每一份油皮包裹住油酥并揉成球形。

10、将揉好的球形面团盖上保鲜膜静置10分钟。

11、将静置好的球形面团擀成牛舌状并由上往下卷成圆柱形。

12、卷好的圆柱形面团盖上保鲜膜静置10分钟。

13、静置好的圆柱型面团再次擀成牛舌状并由上往下卷成圆柱形。

14、卷好的圆柱形面团盖上保鲜膜静置10分钟。

15、静置好的圆柱形面团擀成饺子皮形状并将豆沙团包在里面，揉成球形的面团。

16、把揉好的球形面团一个个放置在铺了锡纸的烤盘内，收口朝下。

17、调制蛋黄液（将一个蛋黄加少许蛋白搅拌均匀即可）。

18、将蛋黄液刷在烤盘内的球形面团上，并散上适量白芝麻装饰。

19、将烤盘放在预热好的175度烤箱中层烤30分钟即可。

20、烤好的蛋黄酥香喷喷的出炉咯~

小贴士：

*和面团的时候水不要一次性加入，可以边加边试面团的软硬程度把面和成比普通的 面团稍微软点就可以。

*油皮面团要揉至出筋，这样利于包裹住油酥。

*静置面团时一定要盖保鲜膜，以免面团表面干燥。