椰蓉吐司

    其实我不太喜欢椰蓉的那种很特殊的味道，但是我家先生却十分喜欢。这款椰蓉吐司就是特意为他而做。吐司配方借鉴了妃娟的北海道吐司，只是为了不浪费鸡蛋而把蛋白换成了全蛋液。其实不换的话，面包会更白一些，和椰蓉的黄色对比度更高一些，可能总体效果会更好。方法仍旧采用100%中种法。

材料：

中种面团：金像高筋面粉300g，绵白糖9g，鲜牛奶96g，德国欧登堡淡奶油84g，全蛋液21g，黄油6g，安琪金装耐高糖即溶酵母粉1小勺

主面团：全蛋液24g，绵白糖20g，奶粉18g，盐1/2+1/4小勺，安琪金装耐高糖即溶酵母粉1小勺，黄油6g

椰蓉料：椰蓉50g，黄油25g，全蛋液25g，牛奶12g，绵白糖20g

用具：

面包机（柏翠PE8200UG），三能金波450g吐司模（SN2054）

成品：

450g吐司1个

步骤：

1.将中种面团材料中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

2.开启面包机的和面程序，待面团成团后，加入软化的黄油，继续和面至面团稍具光滑阶段即可。

3.取出面团，放入容器内，盖上保鲜膜。图为和好的中种面团。

4.烤箱低温（28-35度）发酵至面团为原来的2倍（约120分钟）后，将面团盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏16小时后，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。盖好保鲜膜，放入烤箱低温（28-35度）回暖1小时。

5.面团回暖期间，制作椰蓉馅。将软化的黄油打发后，加入绵白糖。

6.继续打发至绵白糖溶解，分次加入蛋液打发。

7.加入椰蓉，混匀。

8.加入牛奶，混匀即成椰蓉馅。

9.烤箱低温（28-35度）回暖1小时后，面团体积略有增大。

10.面团内部呈蜂窝状。

11.将中种面团撕成小块，与主面团中除了黄油以外的材料混合。

12. 开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

13.第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜，停止和面（实际共和面45分钟）。

14.取出面团排气、团圆。盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。

15.将面团按扁，擀成宽度比土司盒略窄的长方形。

16.翻面后，均匀的铺上椰蓉馅，下部留一些空白处。

17.将下部底边擀薄，从上向下卷起面团，捏紧收口。

18.卷成一个面卷后，放入吐司盒中。

19.发酵至9分满，表面刷蛋液。

20.用小刀在顶部切开一个横口。

21.填入椰蓉馅。

22.烤箱190度预热后，入烤箱底层，上火180度，下火190度，烤制30分钟。椰蓉上色以后，及时加盖锡纸。出炉后，及时脱模，在烤网上晾凉。

经验：

1.主面团还是用蛋清更好，面包会更白，跟椰蓉的黄色对比度更强，更漂亮。

2.椰蓉稍微上色就要立即加盖锡纸，否则椰蓉会烤得过火，有一点糊。