今天上海飘了会儿小雪,早上去菜场都不知道买什么菜吃了。想到家里有上周三学草月家做腌笃鲜剩的咸肉,就来个咸肉蒸鲈鱼吧。
因为早饭吃太晚,中午就不想做饭,要下午才烧鱼,所以我就没让菜场的师傅把鱼给清理,直接整了条活的:
另一主角当然就是咸肉,偶用清水先泡上了:
步骤:
1:鱼剖肚,刮去鱼鳞,去内脏和鱼鳃;清理净后在鱼身切花刀,然后用适量料酒和盐抹匀鱼身和鱼肚里面;偶家蒸鱼的盘小了点,所以每次我都剪去鱼尾和鱼鳍了,大家别觉着奇怪哦
2:盘内用葱姜垫底,并鱼肚内塞少量葱姜,鱼身上也嵌入适量葱姜,咸肉均匀摆放鱼身上,并可再滴几滴料酒于咸肉上
3:锅内倒入适量水,我个人喜好在水中放几粒花椒;待水微微开,将 2 放入,中大火5分钟
4:4-5分钟后,将蒸出来盘里的水倒掉,加适量剁椒(个人喜好),再蒸三分钟左右
5:另起油锅,待油热,浇在鱼身上,然后淋上适量蒸鱼鼓油
这步我偷懒了,没烧热油,直接冷的芝麻油淋鱼身,就可以上桌了
今天上桌的依次:干锅牛肉,青菜,蒸香肠,和咸肉蒸鲈鱼
可能我家厨房灯光暗的缘故,加之偶又是数码白痴一个,总感觉图片效果差好多了,还请亲们能指导拍照技巧一二。。。。。。