私房菜：虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

原料：鹌鹑蛋16个，干木耳1小把

铺料：姜、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、白糖适量

做法：

1、鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；

2、煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；如果是有盖子的容器，就盖紧盖子，然后拿起容器用力摇晃几下，当然凉水就不用放得太多，不放也行。

3、将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳，拭干水分；

4、干木耳提前泡发好，去蒂，洗净，撕成小块，沥干水分备用；

5、热锅里倒入植物油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，将煮好的鹌鹑蛋放进锅里炸出虎皮后捞出；

6、锅里留底油，爆香姜蒜末、豆瓣酱；

7、将木耳放进锅里，翻炒均匀；

8、放入炸好的鹌鹑蛋，翻炒；

9、调入盐、酱油、白糖；关火，起锅，装盘撒葱花。

PS：

1、煮鹌鹑蛋的时候，加入适量盐，可以让鹌鹑蛋更易成型；

2、煮好后的鹌鹑蛋，最好放进装了冷水的容器里，盖上盖子，摇晃几下，这样更易剥出完整的鹌鹑蛋；