豆豉蒜薹炒肉末

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

原料：蒜薹80g，肉末50g

铺料：葱、姜、蒜、小米辣、豆豉、料酒、生抽、白糖适量

做法：

1、蒜薹用厨房剪刀，剪去老根，尾段，洗净，切成小段，如图；

2、半肥半瘦的猪肉，洗净，切成肉末；建议不要买现成的猪绞肉；

3、葱、姜、蒜分别切碎，小米辣切圈；

4、热锅里倒入适量油烧热，将肉末放进锅里煸炒；

5、肉末炒至颜色发白，调入适量料酒、生抽、白糖翻炒均匀，盛出备用；

6、锅里留底油，炒香葱姜蒜末，小米辣圈；

7、放入豆豉翻炒出香味；

8、放入蒜薹迅速翻炒；

9、放入炒好的肉末，翻炒；关火，起锅。

PS：

1、蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

2、蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。