私房菜：锦绣珍珠蛋

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

原料：鹌鹑蛋16个

铺料：蒜薹、蒜、小米辣、肉末、剁椒、高汤、盐、青椒适量

做法：

1、鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；

2、煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；

3、将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳；

4、肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀；

5、蒜薹洗净，切丁；小米辣、青椒洗净，切圈；大蒜洗净，切成蒜碎；

6、热锅里倒入适量油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香；

7、用锅里余油，炒香肉末；

8、放入1勺剁椒，翻炒均匀；

9、倒入适量高汤，用大火煮开；

10、调入盐、青椒，继续煮8分钟；

11、将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮3分钟即可。关火，盛出。