私房菜：酸菜小黄鱼

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

原料：小黄鱼8条，酸菜80g，青椒1个

铺料：泡椒、泡姜、葱、姜、蒜、盐、料酒、白糖、高汤适量

做法：

1、小黄鱼去除内脏、鱼鳃后，洗净，用葱、姜片、料酒腌制15分钟；

2、青椒去蒂去籽，切碎备用；

3、泡椒、泡姜切碎；

4、酸菜用清水清洗后，切碎备用；

5、葱、姜、蒜分别洗净后，切末；

6、热锅里多倒一点油，烧热后，改中火，将小黄鱼拭干水分，放进锅里煎至外表酥黄捞出；

7、热锅里留余油，爆香姜末、蒜末、泡椒、泡姜；

8、放入酸菜煸炒出香味；

9、倒入高汤；可以用清水代替高汤；

10、放入炸好的小黄鱼，调入盐、白糖调味；

11、中火煮10分钟后，放入青椒粒；

12、小黄鱼熟了后，撒葱花。

碎碎念：

1、用油煎小黄鱼，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；