醇奶吐司

    这款醇奶吐司是妃娟的又一精品，北海道吐司的姐妹。在传承了北海道吐司高奶油、高牛奶的基础上，其最大的特点是没有黄油。我选择做它的原因有三，按照主次顺序依次是：（1）黄油用光了，想做别的也做不了……囧；（2）想试一试靠纯手工揉面做吐司是否能够成功；（3）消耗消耗还没用光的淡奶油。

    方法采用的还是100%中种法。第一天晚上和中种，发酵至2倍大之后，冰箱冷藏18小时。第二天活主面团，手工揉面共用了大约半个小时出了完全阶段的膜。自我感觉还是挺欣慰的，最起码厨师机的4000多大洋可以暂时先省一省了，等我的草长到不除不行的时候再说吧。

    烤制的时候有个峰顶被我不小心碰到，扁了一小块。吐司出炉后，应该侧面放在烤网上晾凉。可是，我总觉得烤网压出的痕迹会影响金波的花纹，所以就固执的还是直立在烤网上晾凉。这样难免侧面会有点缩腰。就那么一点点，我只当没看到处理了。

    这次的组织切面切得还算不错。现在明白了，我以前切的不好是因为太心急了，面包还没凉透的时候就开始切。没凉透的时候，面包内心是稍微有些湿粘的，所以切出来的切面会有毛糙的感觉。以前我把原因都归结到那把赠送的面包刀上了，可怜的刀。

材料：

中种面团：金像高筋面粉250克，蛋白19克，绵白糖6克，鲜牛奶75克，欧登堡动物性淡奶油100克，安琪金装耐高糖即溶酵母1小勺

主面团：蛋白16克，绵白糖32克，盐3克，酵母1/2小勺

用具：

三能金波450g吐司模（SN2054）

成品：

450g吐司1个

步骤：

1.将中种面团材料中所有粉类材料混合。注意，盐和酵母要分开两边。在面粉堆中挖个洞，倒入中种面团材料中的液体材料。

2.用刮刀将粉类和液体类材料搅拌成絮状。

3.用手将面和成团。

4.发酵至体积为原来的2倍后，放入冰箱冷藏18小时。

5.取出冷藏后的面团，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。

6.烤箱低温（28-35度）回暖2小时后，面团体积略有增大。

7.将中种面团撕成小块，与主面团中的材料混合。

8.用筷子迅速搅拌，面团开始会很粘，粘在盆底，慢慢就会变得不那么湿粘。

9. 面团稍微不粘手的时候，改成手工揉面。

10.揉面的同时配合摔打的动作，直至出现做吐司所需的完全阶段，即大片不易破裂的手套状薄膜。

11.将面团团圆，盖上保鲜膜，延续发酵30分钟。

12.30分钟后，面团体积略有增大。

13.取出面团，排气称重，均匀分成三等分，滚圆。取一个面团，将面团按扁，擀成椭圆形。

14.翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

15.将三个卷都卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

16.取一个面卷，按扁，擀成长条形。

17.翻面后，从上向下卷起，再次卷成面卷，捏紧收口处。

18.将三个面卷放入吐司模中。

19.二次发酵至模具的九分满，表面刷蛋液。

20. 烤箱190度预热，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（右侧峰顶被我不小心碰扁了）。出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。

经验：

1.手工揉面的时候，配合摔面团的动作好像出膜会更快些。

2.100%中种法的步骤看似麻烦，用时较长，但是分散在两天里，每天实际的操作其实并不很多，所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多，所以很值得一做。