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私菜食谱经ーー西式鲈鱼骨头高汤
私菜食谱经ーー西式鲈鱼骨头高汤
高汤在传统的中式 ，西式都是必备的上等汤 ，熬高汤可以作出很多好吃的菜肴 。鲈鱼的骨头再加上一些佐料熬出来的高汤是淡泊中带点味道鲜美 ，在此做了一锅 “ 私菜食谱经－－西式鲈鱼骨头高汤 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享 ！
私菜食谱经ーー西式鲈鱼骨头高汤
食材明细 :
鲈鱼骨头 > 一尾（身长差不多40－42公分左右）
洋葱 > 中小一个
胡萝卜 > 中小一个
欧芹的梗枝 > 小的六枝
调味料 :
水 > 1500cc
白葡萄酒 > 60cc
图表（1）
图表（1）说明 :
1 : 洋葱 。
2 : 洋葱的头，尾蒂去掉 ，皮剥掉 ，从中横切对半即可 。
3 : 胡萝卜 。
4 : 胡萝卜的头，尾蒂去掉 ，使用削皮刀把皮削掉，
再切成段（宽度自行斟酌）即可 。
图表（2）
图表（2）说明 :
5 : 欧芹的梗枝 。（请前往“ 自制欧芹粉的日志 , 菜谱 ”即可参考）
6 : 处理好的洋葱，胡萝卜和欧芹的梗枝备用 。
7 : 鲈鱼的骨头 。一尾（身长差不多40－42公分左右）
8 : 备用的调理碗放入鲈鱼清洗
（鱼的里部有残留血丝要清洗干净） 。（第一次的清洗）
图表（3）
图表（3）说明 :
9 : 清洗干净之后（差不多洗三 ，四次即可（这是第四次换的水））。
10 : 备用有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干 。
11 : 备用熬汤的煮锅 ，放入鲈鱼倒入1500cc水 。
（水的份量自行斟酌 ，高汤浓厚一点，水减少100－200cc即可）
12 : 顺序放入备用的洋葱 ，胡萝卜，欧芹的梗枝。
图表（4）
图表（4）说明 :
13 : 倒入白葡萄酒60cc ，再以中大火开始熬 。
14 : 沸腾之后 ，转为小火 。备用的碗加水 ，
使用汤匙将上面一层白白的浮渣捞起 ，再将浮渣倒入有加水的碗里 。
（上面一层浮渣捞干净即可）
15 : 再盖上锅盖 ，熬50分钟即可。
16 : 碗里的浮渣是从高汤上面一层白白的浮渣捞起的 。
（不使用，倒掉）
图表（5）
图表（5）说明 :
17 : 熬好的鲈鱼高汤 。
（全程熬的时间上（包括开始点火到完成）差不多是一个小时左右）
18 : 备用有漏勺的调理碗 ，上面放一张纸巾（或纱布）。
19 : 锅中熬好的鲈鱼高汤倒入 。
（剩下的鱼骨头 ，洋葱 ，胡萝卜 ，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可）
20 : 鱼高汤 。（冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库 ，
或者冷冻库里保存即可 ）
图表（6）
图表（6）说明 :
21 : 成品图 。
22 : 成品图 。
23 : 成品图 。
24 : 成品图 。
心得后语：
1 : 鱼的种类 ，重量，大小，食材的份量 ，自行斟酌即可 。
2 : 白葡萄酒类之外即可 。
3 : 没有欧芹 ，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可 。
4 : 步骤（15）有时候汤汁会流出锅外 ，这个时候将锅盖掀开，
再盖上锅盖即可 。 或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，
等锅里汤汁减少之后，再将碗里的汤汁倒入即可 。
5 : 高汤过滤使用的工具 ，纸巾或者纱布即可 。
6 : “ 西式鲈鱼骨头高汤 ” 请参考
菜谱 : https://home.meishichina.com/recipe-161317.html
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