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私菜食谱经ーー西式鲈鱼粥
私菜食谱经ーー西式鲈鱼粥
西式鲈鱼粥是使用西式鲈鱼骨头高汤和冷白饭煮出来的味道鲜美，米饭口感粒粒分明 ，再加上欧芹香草奶油 ，使这一碗的鲈鱼粥淡泊中带了一点浓厚的口感 。在此做了一碗 “ 私菜食谱经ーー西式鲈鱼粥 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享 ！
食材明细 :
鲈鱼肉片 > 差不多200公克（一尾的一半份量 ，长度30－32公分左右） 。
冷白饭 > 200公克
调味料 :
鲈鱼骨头高汤 > 400cc
自制欧芹香草奶油 > 适量
意式香芹叶或欧芹叶（巴西里叶） > 适量
盐 > 适量
黑胡椒粉 > 适量
白葡萄酒 > 适量
>
图表（1）
图表（1）说明 :
1 : 鲈鱼肉片洗净。
2 : 鲈鱼肉片洗净之后 ，备用一张纸巾将鲈鱼放在上面 。
（或者使用厨房食物专用的布巾 ，纱布即可）
3 : 再备用一张纸巾覆盖在鲈鱼的上面 ，
用手轻轻地压在上面 ，鲈鱼的水分擦干即可 。
4 : 掀开上层的纸巾 ，将上层的纸巾铺平在下层的纸巾下面。（参考）
图表（2）
图表（2）说明 :
5 : 在纸巾的上面将鲈鱼肉片切成薄片 。（参考）
6 : 切好之后 ，放在备用的盘子上 ，撒上盐 ，黑胡椒粉 。
7 : 再淋上白葡萄酒 ，搅拌之后，放入冰箱10－20分钟备用即可 。
8 : 冷白饭 。
图表（3）
图表（3）说明 :
9 : 将备用的鲈鱼骨头高汤分成300cc和100cc 。
（第一次300cc，第二次100cc的备用 。）
10 : 将冷白饭使用铲子拨到备用的煮锅里。
11 : 再将第一次的300cc鲈鱼骨头高汤，
沿着锅型倒入在有冷白饭的煮锅里 。
12 : 使用铲子将饭粒轻轻地戳开 。
图表（4）
图表（4）说明 :
13 : 差不多戳开之后 ，放到瓦斯炉上以中小火煮 ，
边煮边使用铲子轻轻地边将米饭戳开，再边顺着锅型搅拌。
（这个锅子比较小 ，所以以中小火煮 ，
戳开 ，搅拌是为了让米饭粒粒分明，不沾锅焦）
14 : 沸腾之后，转为小火 。
15 : 加入腌制好的鲈鱼肉片（分三次放入 ，比较容易熟透）一边放鱼肉 ，
一边使用铲子轻轻地搅拌 。
（搅拌是为了使鱼肉熟透 ，分散鱼肉和粥 ，不沾锅焦）
16 : 鱼肉和粥平均分散之后 ，再沿着锅型倒入剩下的100cc鱼高汤，
转为中小火（这里以小火也是可以的 ）。
图表（5）
图表（5）说明 :
17 : 再轻轻地顺着锅型搅拌 ，由里到外，由外到里 。
18 : 沸腾之后 ，熄火即可 。
19 : 上桌即可 。
20 : 盛在备用的碗里 ，用膳之前撒上盐 ，黑胡椒粉 ，
放上意式香芹（巴西里叶），再将欧芹香草奶油放上一，二块
（自行斟酌）即可 。
心得后语：
1 : 步骤（4 ，5）参考即可 。
2 : ” 欧芹香草奶油 ，欧芹香草，意式香芹香草 ”超级市场均有在售 。
3 : ” 欧芹香草奶油 ” 请前往"自制欧芹香草奶油 " 的日志，菜谱，
日志 : https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-515913.html
菜谱 : https://home.meishichina.com/recipe-160643.html
意式香芹 > 庭院里的香草的"日志 ”即可参考 。
日志 : https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-465529.html
4 : ” 鲈鱼骨头高汤 ” 请前往前篇的日志“ 西式鲈鱼骨头高汤 “参考即可。
日志 : https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-516396.html
菜谱 :
https://home.meishichina.com/recipe-161317.html#utm_source=%20space_recipe
“ 西式鲈鱼粥 ” 请参考
菜谱 : https://home.meishichina.com/recipe-161321.html
5 : 不使用纸巾，使用厨房食物专用的布巾 ，纱布即可。
No.1
No.2
No.3
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