自制辣白菜

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去年第一次做了辣白菜，觉得挺好吃的。所以今年秋天就买了些不辣的红辣椒自己晒干，为的就是到了大白菜的季节做辣白菜。

和我一样不能吃太辣的可以自己买来新鲜的大大个的红辣椒晒干，再加入两三个辣的辣椒打成末，这样既能吃到好看又能接受这辣味的泡菜了。

这是元旦那天做的，除了送了两盒给亲戚，自己留了五盒，现只剩三盒了。

食材：大白菜两棵；干辣椒；白萝卜一个；苹果一个；韭菜一小把；虾米一把；生姜一小块，大蒜一小个；糯米粉约20g

调味料：盐；白糖；鱼露

做法：

1. 准备大白菜两棵(买的比较大，两棵有八斤多)。

2. 大白菜洗净后从根部竖切成6半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时左右至白菜变软（我是前一天晚上睡觉前完成这一步）。

3. 把变软的大白菜用凉开水清洗干净并晾干水份。

4. 备齐所有原料，把需要清洗的洗干净。

5.用搅拌机把干辣椒打成粉。

6.白萝卜切成丝，加小许盐拌匀以便出水，苹果剁碎，韭菜切段。

7.把虾米，生姜，大蒜也剁碎。

8.用适量清水加进糯米粉拌匀。

9.倒进锅里用小火煮成浆糊状。

10.把萝卜丝，苹果，韭菜段，虾米碎，姜末，蒜末，辣椒粉全部倒进一容器里，加进适量盐，白糖，大半碗鱼露调味（调好尝尝试味）。

11.把凉却的糯米浆糊倒入辣椒酱中拌匀。

12.将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵两天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

 我喜欢用来做面条，粉丝，焖豆腐，鱼头泡菜泡,泡菜鱼片......