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说实话，过年真累，不知朋友们有何感想，昨天刚炸了一盆面鱼，今天又炸鲅鱼，年前这几天按排的工作真是满负荷，不过想想大年三十全家人围在一起团团圆圆的吃着年夜饭，累，但心里也高兴。
今天炸的巴鱼不是提前卤制入味，而是先煮好汤，巴鱼炸熟后放入汤里盐制入味，是后入味，这是跟朋友学了这么一招，味道挺好的。
食材：巴鱼6斤，大姜、花椒、大料、酱油、料酒、味精、白糖、各适量，
桔皮1个。
步骤：
1、 把冻鱼拿出来常温解冻
2、 试着鱼很容易切开了就开始切片，不要等完全解冻后再切就不成形了。
3、切好的鱼片去掉内脏，清洗干净后，倒上适量的醋和料酒去一下腥味。
4、准备好调料，把大姜切成片，桔子剥下皮。
5、先煮汤料，锅里加水点火，放上所有的调料，再加上适量的盐，视自己的口味。
6、大火烧开后倒上酱油。
7、再倒上适量的糖，料酒和味精。
8、把煮好的汤料倒入盆中备用。
9、锅内加适量的花生油，放入巴鱼片炸至两面金黄。
10、捞出放入汤料里面浸泡24小里入味即可上桌。
