香菜拌皮冻

       皮冻是每年过年我家都必做的一道菜，原因很简单，因为我爱吃，哈哈！谁让咱是主厨哩，想吃啥有优先权。说起皮冻，小的时候老爸就常做这个，似乎当时不怎么爱吃，倒是现在反倒喜欢吃这个菜，除了这个菜美容养颜外，也是爸爸留给我的记忆中的味道，所以至今做法上都是沿用老爸教给的做法，不想变，因为这里有对爸爸的深切记忆！每逢佳节倍思亲......

原料：煮肉料1份   猪皮500g  香葱适量   辣椒油适量   盐适量   香菜适量 

 做法：

1、猪皮正反面都用刀刮干净，放入锅中，加入凉水没过肉皮。煮开后除杂质，肉皮捞出再用热水清洗两边，以彻底去除浮沫。切成条。

2、放入压力锅中，加水没过肉皮15毫米左右，加入盐，同时把八角。花椒，香叶，桂皮装入料盒中放入，姜拍松放入加入黄酒20毫升左右以去除腥味，然后盖盖上汽后加压煮12分钟。煮好的肉皮倒入干净无水无油的盆中，冰箱冷藏3小时以上即可。

3、咱家自己种的香菜，涨势极好，绝对的有机香菜，摘一把来做菜。香菜洗净切碎段，皮冻切块，辣椒油。醋和适量的生抽拌成料汁，香菜和香葱碎放入盘中，倒入料汁拌均匀，皮冻摆上面再淋上适量的料汁即可享用。