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私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】
私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】
在冬天的季节里白萝卜是最好吃的 ，白萝卜水分多 ，营养丰富。 这次做了这一盘酱汁双白卷 ，是属于菜色淡泊的口感和酱汁浓厚的口味 ，也是一盘吃巧，不吃饱的菜肴（一般来说 : 宴客餐桌上的菜肴 ，各式各样都有的 ，一样菜吃饱了，别的菜肴就吃不下） 。不论是家常菜或者是宴客菜都是很适合的一盘菜，在此做了一道 “ 私菜食谱经－－酱汁双白卷 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享 ！
私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】
食材明细 :
猪肉薄片 > 8片
白萝卜 > 适量
调味料 :
橄榄油 > 适量
蒜末 > 两瓣
辣椒末 > 适量
盐 > 适量
黑胡椒粉 > 适量
米酒 > 适量
奶油（黄油） > 10－12公克
甜面酱 > 一小匙
酱油 > 一小匙
欧芹粉 > 适量 （请前往 “自制欧芹粉的日志 ，菜谱 ” 参考即可）
图表（1）
图表（1）说明 :
1 : 白萝卜1公分的宽度 ，切成4片。
2 : 将白萝卜的皮使用菜刀（或削皮刀）削掉 。
（ 图的左边是白萝卜皮）
3 : 再使用菜刀（或水果刀）将白萝卜的
两面轻浅地划上0.1公分正格子纹路 。
（划上格子纹路是为了入味，快熟）
4 : 当划上白萝卜的正格子纹路之后 ，再将正格子纹路转向为棱型纹路
（左右45度）方向 。然后从白萝卜的中央对半切开即可 。
图表（2）
图表（2）说明 :
5 : 放入有漏勺的容器加水 ，稍微浸泡即可 。
6 : 再将白萝卜沥干 。
7 : 备用冷锅以中火热油 。
8 : 将白萝卜顺排放入，再以中火油煎 。
图表（3）
图表（3）说明 :
9 : 将白萝卜一面煎成焦黄 ，翻另一面再煎 。
10 : 再翻看另一面是否成为焦黄色 。
11 : 转为小火 ，再加入白萝卜的8 ，9成高度的水 。
12 : 盖上锅盖以小火焖煮 ，收汁。
图表（4）
图表（4）说明 :
13 : 焖煮至半途之时（水分还没有完全蒸发掉的时候） ，
打开锅盖 ，将白萝卜翻另一面 ，淋上米酒 ，再撒上盐 ，黑胡椒粉 。
（这个步骤是否加盐 ，黑胡椒粉自行斟酌即可）
14 : 再盖上锅盖焖煮 。
15 : 将白萝卜焖煮至收汁即可（一般白萝卜成透明状，就熟了） ，
然后放入盘中 ，让白萝卜热度减低备用。
16 : 猪肉薄片使用清水稍微洗净 ，备用的纸巾平铺 ，
再将猪肉薄片一片一片的平铺放在纸巾上（布巾或纱布），
上面再覆盖一张纸巾（布巾或纱布），使用手轻轻地压 ，
让猪肉薄片的水分沾在纸巾上 ，再掀开纸巾 ，撒上盐 ，黑胡椒粉 ，
淋上米酒腌制备用。
图表（5）
图表（5）说明 :
17 : 白萝卜的热度减低之后 ，将腌制好的猪肉薄片放在盘子上平铺 。
18 : 将白萝卜平铺 ，放在猪肉片正中央的下边 。
19 : 将猪肉片的下边4分之1肉片折卷上 。
20 : 再折卷上一层 。
图表（6）
图表（6）说明 :
21 : 最后的折卷。
22 : 将折卷好的猪肉卷收口的方向，朝上面放在盘子上备用 。
23 : 备用一张纸巾，将之前使用的锅子擦干净 。
（参考，另备锅子即可）
24 : 倒入橄榄油 （或食用油），以中小火热油。
图表（7）
图表（7）说明 :
25 : 将卷好的猪肉卷收口的方向，朝下平排放 。
（这个时候如觉得中小火太大 ，小火即可）
26 : 稍微成焦黄色即翻面 ，再煎 。
27 : 再翻面 ，煎熟。
28 : 最后翻面，煎熟，即可熄火 ，装盘备用。
图表（8）
图表（8）说明 :
29 : 锅中剩下的肉汁 ，放入奶油（黄油）10－12公克以小火热油 ，
再放上备用的蒜末 ，辣椒末煸干 。
30 : 小火煸干之后，放入甜面酱 ，酱油 。
31 : 将酱汁搅拌均匀，入味即可 ，倒入容器备用 。
32 : 将肉卷放在盘中 ，使用汤匙将酱汁淋上 ，平均的撒上欧芹粉 。
心得后语：
1 : 至于份量，请自酌即可 。
2 : 欧芹粉 > 请前往 “自制欧芹粉的日志 ，菜谱 ” 参考即可 。
菜谱 : https://home.meishichina.com/recipe-159927.html
日志 : https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-515378.html
3 : 步骤（29）的奶油（黄油）使用模型具凝固 ，
这里是使用奶油（黄油）模型具凝固的（不加欧芹粉）
份量是凝固后奶油（黄油）两块。
（请前往 “ 自制欧芹香草奶油的日志 ，菜谱 “ 参考即可 。）
菜谱 : https://home.meishichina.com/recipe-160643.html
日志 : https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-515913.html
4 : “ 酱汁双白卷【简单的宴客菜】” 日志的网站 。
菜谱 :
https://home.meishichina.com/recipe-161811.html#utm_source=%20space_recipe
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