老北京风味——干炸丸子

干炸丸子是一道传统家常菜，具有色泽金黄、外焦里嫩的特点。

原料：肉馅200克（肥4瘦6）

调料：料酒10克  稀黄酱5克  五香粉3克  玉米淀粉30克  清水30克  鸡蛋半个   葱姜各10克  盐2克  椒盐适量

1）备肉馅、葱姜、鸡蛋

2）备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱

3）过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉

4）倒入料酒

5）调入五香粉

6）调入盐

7）调入稀黄酱（只用部分）

8）倒入半只鸡蛋

9）调入淀粉水

10）慢慢抓匀

11）盘中抹油，挤成丸子备用

12）锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色将熟透时捞出，待油温升至七成热时复炸至色泽金黄熟透时捞出沥油，装盘即成。上桌时蘸椒盐食用

小贴士：

1、泡葱姜的水量不宜多，否则丸子不易成型。

2、炸丸子也可以用5、6成热的油一次炸制成熟。

3、选用玉米淀粉丸子更酥脆。

4、二百克的肉馅用半只鸡蛋足够。

5、也可从虎口挤出丸子直接入锅炸制。

6、葱姜如不泡水直接调入馅料炸出的丸子色发黑影响美观与口味。