炸糕

山西人过年一要吃饺子是团圆之意，二要吃炸糕又叫年糕是步步高升之意。做糕用本地特产的黄米面包上豆沙或枣泥用植物油炸熟。特点：是外皮金黄酥脆内心香糯软甜

  先来做豆沙馅

一，豆沙的制作步骤

1，小红豆提前一天泡涨捞出

2，放进电高压锅倒上清水稍稍没过豆子30分钟压熟

3，过细筛成细腻的豆沙拌上红糖搅匀

4，不粘锅烧热放少许玉米油烧热放进豆沙翻炒至水分收干刮出

二，炸糕制作步骤

1，黄米面适量用温水搅成絮状揉成面团

2，捏成窝窝型放进蒸锅用开水大火蒸15分钟取出

3，沾上冷水揉在一起

4，像包汤圆似得包上适量的豆沙馅收口双手手心轻轻拍扁做成糕胚

5，放入七成热的油锅里炸成金黄色捞出沥干油

6，炸糕是油温不必太高，否则下锅就可能炸焦