【食·色点心】——果料芝麻萨琪玛

做了几次萨琪玛一直没能达到理想的程度。寻思着烤箱烘烤与油锅煎炸的区别，决定尝试一下膨松剂用量略多多方子。然而，烤箱毕竟不同于油锅，面条终究没有像投入油锅那样——几乎是立即膨胀发起。条子的状态依然不够理想，或许之前的失误——不小心把水给倒多了，也是一个原因。因为这样就不得不多加一点面粉让过稀的面团变得略干一点点。而熬糖的时候，温度计突然停显，赶紧重摁开关键，糖浆却在这短短的两秒钟里窜过了预计的最高温度。冷却后的糖浆略有些硬，这一次的萨琪玛又回到了第一次的状态。味道依然很好，只是略费些咬劲。

用料：

面团料：中筋粉150g，泡打粉2.5g，小苏打1g，盐2g，全蛋75g，水15g

油炸料：油适量

挂浆料：细砂糖75g，麦芽糖100g，水15g，蜂蜜15g，动物性鲜奶油20g

装饰料：樱桃干10g，葡萄干25g，熟白芝麻10g 

鸡蛋磕入碗中，加入水搅打均匀。泡打粉，面粉，小苏打混合，筛入蛋液中，调成软硬适度的面团，松弛30分钟。

将面团用三折法擀折三次，擀成0.1厘米厚的片，切成0.5*8厘米的条，放入刷油的烤盘，将面条刷满油，放入烤箱，中层，200度，热风循环，烤5分钟左右，面条成黄白色，出炉。

将糖浆料倒入锅中，中小火加热，搅拌均匀。待糖浆熬至120度，能拉出丝来，倒入面条，略拌。再倒入果料和芝麻，拌匀。倒在不粘布上，用手整理成2厘米厚的长方形，冷却后切成2*4厘米的条状

看起来还不赖，只可惜糖浆老了一点，冷却以后有点硬。