蛋挞

   冬天是非常适合烤蛋挞的季节，气温低，黄油不化，“叠被子”做酥皮，简直是so easy。

   但是，有个问题很困惑，烤的时候挞水熟了，挞皮不酥脆，如果挞皮熟了那挞水就糊了，而且有挞水的地方，总感觉不够酥。后来先烤挞皮，过一会儿再倒入挞水，挞皮又收缩了，而且这时也加不了太多挞水。如何是好啊！

   下面这几个就是挞皮收缩后的样子，本来都有整个模子大的。不过收缩归收缩，这样烤好吃一些。

   原料：

 （1）挞皮：面粉125g，和面用黄油20g，裹入用黄油90g，鸡蛋液10g，奶油10g，水40g，白砂糖25g

（2）挞水：鸡蛋液80g，奶油30g，白砂糖25g，水90g

做法：

1、和面用黄油切成小丁。

2、放入白砂糖。

3、放入面粉。

4、将混合物细细搓成絮状。

5.加入奶油、蛋液、水。

6.揉成光滑的面团，松弛半小时。

7.裹入用黄油切成6等份，在保鲜袋中拼好。

8.用擀面杖将黄油擀成厚薄均匀的长方形。

 9.面团擀成长方形，长等于黄油长度，宽度为黄油宽度的三倍，黄油放中央。

10.左右面皮都往中间一折，上下封好口。

11.擀成长方形，左边一折。

12.右边一折，再擀成长方形。如此重复四次。

13.长方形面皮卷成卷。

14切成10等份。

15.挞水材料混合搅拌均匀。

16.每份挞皮在模子里用拇指按均匀。

17.挞水倒入挞皮，7分满。

18烤箱200度烤20分钟，再160度烤20分钟。注意观察，因为挞水易熟，但挞皮不易熟。

【19】先烤挞皮，再加入挞水烤的，挞皮有些收缩，但是更酥脆。