日式蛋包饭

    早晨，打开冰箱一边检视一边考虑早餐吃什么的时候，发现有一小碗剩米饭，正琢磨着做个鸡蛋炒饭却一眼瞥见了番茄沙司，不知怎么忽然就想起了当年在日本做科研的时候，大学食堂里欧巴桑做的蛋包饭。记忆中的那种酸甜、咸香的味道仿佛立即在每个味蕾中饱胀开来。

    那时候，午饭都是在大学食堂里吃。每天的午餐都有“定食”，也就是套餐。一般是一个菜、一小碟沙拉、一小碗米饭，再配一碗味增汤。如果某天刚巧碰上定食中有我不吃的菜（比如她们常做的，也是日本人普遍喜欢吃的炖猪肉片），我就会去点餐处点一个定制午餐。午饭时间人很多，所以能点的定制午餐一般都是些很快就能做出来的快餐类饭食，比如意大利面、拉面、或者是事先已经做好的天妇罗什么的，其中就有这个蛋包饭。不知道别的日本大学的食堂是什么样，那个大学的食堂是开放式的，可以在点餐台外面看到里面四、五个忙碌着做饭、分餐的欧巴桑。点定制午餐的日本人一般在点完以后就会到不远处的等待席坐着等，而我一般喜欢站在那看欧巴桑做饭的样子。她们都是穿和服的呢，宽大的袖子绑起来固定在身后。每个人看上去差不多都有五六十岁的样子，个个都洋溢着亲切的笑脸，说起话来软声软语。我最喜欢听她们双手端着刚出锅的定制午餐，站在点餐处拖着长音亲切喊号的声音：“はい、○○番のオムライス、出来上がりましたあ——（XX号，您的蛋包饭做好啦——）”

    一晃七八年了，依然记忆犹新。好吧，今天我就怀旧一下，就做这个在点餐处外面跟日本欧巴桑学会的日式蛋包饭吧。

材料：

鸡蛋2个，玉米淀粉1小勺，米饭1小碗，色拉油、白胡椒粉、洋葱、彩椒、鲜虾、番茄沙司、盐适量

成品：

日式蛋包饭1人份

步骤：

1.鲜虾去虾线，切成小段备用。洋葱、彩椒切小块备用。

2.锅内放少量油，下鲜虾段，放白胡椒粉，翻炒至熟，盛出备用。

3.下洋葱碎，翻炒至熟，盛出备用。

4.下彩椒碎，翻炒至熟，盛出备用。

5.下米饭，翻炒至米粒打散后，加入鲜虾段、洋葱碎和彩椒碎翻炒几下，再加入番茄沙司和一小抹盐翻炒至熟。

6.玉米淀粉加少量水搅匀后加入打散的鸡蛋液中。

7.平底锅放少量油，油热后倒入上述鸡蛋液，摊成一个鸡蛋饼。

8.待蛋饼表面的蛋液即将凝固时，将米饭码在蛋饼的一侧。

9.将另一侧的蛋饼轻轻提起来盖在对侧的蛋饼上，用筷子将边缘处压实。

10.出锅后码盘，表面挤上番茄沙司，盘边码几块时令水果即可。

经验：

1.米饭不可放太多，否则会包不住。

2.有的品牌的番茄沙司比较酸，如果不喜欢酸味可以加少量糖。