年夜饭之年年有鱼——泡椒鲫鱼

这个春节依旧是一个人在重庆度过的，而这条鱼，是大年三十的夜晚，我的年夜饭之一。

虽然只有三菜一汤，但这顿年夜饭对我来说依然是很奢侈了。

年年有鱼，年夜饭中的泡椒鲫鱼。

主材：鲫鱼，洋葱。

调料：葱姜蒜，花椒，干辣椒，泡椒，味极鲜酱油，料酒，淀粉，白胡椒粉，盐，糖。

做法：

1、鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。

2、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。

3、葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。

4、热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。

5、将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。

6、倒入调味汁翻炒。

7、烧开后倒入适量的水煮开。

8、下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。

9、锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。

Ps：

1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。

2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。

3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。

4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。

5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。

6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。