年年有余：甜酸鲜香---松鼠鱼

       年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。

原料：鲈鱼500克、香菇20克、胡萝卜20克、豌豆20克、松子10克、料酒1勺、生抽1勺、番茄酱2勺、白糖3勺、米醋4勺、清汤5勺、水淀粉1勺、葱片、姜末、干淀粉适量

制作过程：

1、鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

2、将鱼头劈半刀，用刀略拍。

3、从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

4、 用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。

5、香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。

6、料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。

7、将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。

8、锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。

9、炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。

10、另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。

11、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。

12、锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。