超萌猫爪小蛋糕

    在常去的烘焙店货架上第一眼看到这个猫爪小模具时立即爱不释手，不过价格还真是不菲，这么一个小不丁点儿的小东西居然要7块钱！但是，接下来的几天一直心痒难耐，终于还是再次跑去店里买了10个回来。

    今天终于有时间开发这个小模具的用法了。蛋糕糊采用的是戚风的配方，8寸的用量减半。为了做出漂亮的小爪子，特意将蛋糕糊弄成了两种颜色。一种是黄色的本色蛋糕糊，另一种加了一大勺可可粉拌成了咖啡色的可可蛋糕糊。

    第一炉（1st）采用咖啡色爪垫+黄色爪爪的配色方案。因为担心两种蛋糕糊先后加入模具会混在一起，所以决定，先把加好的咖啡色爪垫部分送进预热150度的烤箱烤1分钟，稍微定型后取出，加爪爪部分的黄色蛋糕糊，再送进烤箱烤制15分钟。出来的小爪子如图1st。倒扣晾凉后脱模时发现，蛋糕稍微有点粘模，表面有一些皮黏在了模具里。颜色看起来还可以。蛋糕体有一点点回缩，我觉得可能是15分钟有点短，蛋糕没烤好导致的，所以决定第二炉将烤制时间加长到20分钟。

第二炉（2nd）采用黄色爪垫+咖啡色爪爪的配色方案。仍旧是加好爪垫部分的蛋糕糊后，送烤箱烤1分钟取出，再加爪爪部分的蛋糕糊。这次的烤制时间是20分钟。出炉的小爪子如图2nd。黄色爪垫部分已经完全面目全非，整个变成一个小黑爪子了。脱模倒是挺容易，基本不粘模，蛋糕体也基本没有回缩，但是比第一炉的蛋糕感觉稍微干硬一些，水分少了很多的样子。看起来的问题有两个：一是20分钟的时间似乎又有点长了；二是同烤蛋糕卷遇到的问题一样，底面上色又重了。于是决定效法解决蛋糕卷的做法，第三炉蛋糕在烤制中间加插一个空烤盘试试。

第三炉（3rd）两种配色方案的小爪子都有。开始加蛋糕糊的时候，忽然蹦出了懒人的想法，如果两种蛋糕糊先后加入模具就一定会混在一起吗？于是，这次取消了先将爪垫烤1分钟的方法，而是直接在加完爪垫部分的蛋糕糊后，接着加爪爪部分的蛋糕糊。然后，直接送进150度预热好的烤箱，烤至黄色爪爪部分开始上色时（大概10分钟左右），在下面加插一个烤盘，接着烤10分钟。这次出炉的小爪子如图3rd，蛋糕糊没有混在一起，颜色看起来比前两炉也好多了，加插烤盘再一次很好的解决了底面上色过深的问题。另外，因为剩下的黄色蛋糕糊比可可蛋糕糊稍微多了一些，所以，黄色小爪子的蛋糕糊几乎加到了快满至模具上边的程度。这炉的小黄爪子跟别的爪子相比胖乎乎的，很可爱，蛋糕也很软润，效果是最好的。唯一的问题就是脱模时稍微有点黏模，不过，用阳极模具烤出来的戚风蛋糕脱模时都会被模具沾掉一层皮的。即便用不粘模具，如果将蛋糕烤至不黏模的程度（就像第二炉那样），又会导致蛋糕脱水、变干硬、口感变差。所以，权衡起来，还是口感更重要，稍微掉点皮，影响些美观这一点就忽略吧。

    经过三炉的验证，结果表明：（1）采用戚风蛋糕糊配方的话，蛋糕糊可以加至几乎快满到模具上边的程度；（2）烤制程序为：150度、中层、20分钟，在烤制10分钟左右，即蛋糕开始上色时，在下方加插一个烤盘，以解决底面上色过深的问题；（3）两种颜色的蛋糕糊先后加入模具不会导致混色。（4）加入可可粉的蛋糕糊可能是由于粉量稍微多了些，所以同样方法烤出来的成品比原色蛋糕略微干硬。下次可以尝试在可可蛋糕糊拌好以后，再稍微加一点液体，比如罐头水或者牛奶。

    好吧，我承认，我写科研论文已经形成习惯，这个经验文被我写的好像一个科研报告。不过，对于那些准备使用这个可爱小模具的人来说，这篇博文应该算是一篇很好的参考文献吧。

材料：

蛋黄2个，绵白糖10g（加入蛋黄），黄桃罐头水40g，色拉油25g，美玫低筋面粉45g，美时可可粉1大勺，蛋清2个，绵白糖15g（加入蛋清）

用具：

三能不粘猫爪模具（SN61275）10个，电动打蛋器，小号裱花袋

成品：

直径5cm左右猫爪形小蛋糕16个

步骤：

1.将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至硬性发泡，即抬起打蛋头可见小尖角。放冰箱冷藏备用。

2.蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。

3.筛入低筋面粉。

4.用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。

5.取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。

6.将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。

7.切拌均匀即成蛋糕糊。

8.将蛋糕糊平均分成两份。一份为黄色的本色蛋糕糊，另一份筛入一大勺可可粉，翻拌均匀成咖啡色的可可蛋糕糊。将两种蛋糕糊分别装入小号裱花袋。

9.制作咖啡色爪垫+黄色爪爪的小蛋糕。先将咖啡色蛋糕糊加入爪垫部分的小窝，入预热150度的烤箱烤1分钟。

10.加入黄色蛋糕糊至模具的9分满。入烤箱，150度，中层，烤至蛋糕开始上色时（约10分钟左右），在下方加插一个烤盘，继续烤10分钟。

11.制作黄色爪垫+咖啡色爪爪的小蛋糕。先将黄色蛋糕糊加入爪垫部分的小窝，入预热150度的烤箱烤1分钟。

12.加入咖啡色蛋糕糊至模具的9分满。入烤箱，150度，中层，烤至蛋糕开始上色时（约10分钟左右），在下方加插一个烤盘，继续烤10分钟。

13.出炉后，倒扣在烤网上晾凉后脱模。

14.三炉烤出4种颜色的小爪子。

经验：

1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。

2.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。这个方法是我用我的烤箱摸索出来的，可能并不会完全适合您家的烤箱。建议您将此经验文当成一个参考，在借鉴的基础上摸索出适合自己家烤箱的方法。