臭豆腐炖肥肠

        我们常说一道好菜讲究色香味俱全，偏偏有些人口味重就爱吃臭的。虽然臭但是依然受欢迎的美食有很多，全国各地有各种各样的臭豆腐，臭鳜鱼，臭黄鱼，臭奶酪，榴莲等。这些美食，闻起来虽然很臭，但入口后的感觉却是另一番天地。喜欢的趋之若鹜，不喜欢的掩鼻而逃。绝对只能被“有缘人”欣赏。下面的这款臭豆腐烧肥肠也算上一道重口味的菜品，豆腐的臭味和大肠的臊气经过辣椒的牵线搭桥竟也变得和谐起来。大多数的臭味美食都要搭配辣椒來吃，辣味也能削弱点食物的臭味。

        原料：臭大元4块，肥肠750克，笋片100克，葱，姜，蒜，干辣椒，辣椒酱，料酒，老抽，盐，糖，鸡精。

        这种臭大元的制作也颇费功夫，首先将配制好的豆腐原料凝结后倒入一个个蒲草编的小篓袋里，挤去水分压成一块块扁圆形的豆腐，然后把它们放入墨汁状的卤水里浸泡，浸泡的时间有严格的控制。卤水的配制也很复杂，据说有十几种的配料一起发酵所得。

        制作方法：把猪大肠翻过来，清除掉肠内的肥油，用一把面粉揉搓，清洗干净，放入开水锅中淖水去除异味。锅中加水，放入葱、姜、香叶、料酒、老抽和盐调成卤水，把大肠放入卤熟，捞出切成段。臭豆腐切块也淖一下水。锅中倒入少许油烧热，加入葱、姜、蒜片和干辣椒段煸香。再加入辣椒酱煸一下，倒入一碗水，调入适量的料酒、老抽、盐和糖调味，把臭豆腐块和肥肠及笋片倒入，先小火慢炖，后大火收汁，出锅前加少许鸡精提鲜。