下载 APP
搜索
面包，一直是我钟情的点心。以前每次下班回家经过85度，都忍不住进去逛逛，经不住诱惑捎一些回家。后来有了烤箱，就自己动手，乐此不疲。还记得第一盘罗宋面包，烘培中的面包香味太深刻。黄油的奢华，发酵的青涩，面粉的芬芳，都被激发出来，弥漫在空气中，让我沉醉。从此一个江南女子爱上了面粉时代，从此对面包没了免疫。一日三餐都吃面包我都甘之如饴。刚开始的手工揉面困难很多，体力也欠缺。如今有了KA，省时省力，让我轻松不少，却还是挺怀念先前那段辛苦的手工揉面时光。找个时间再重温下手工揉面，不知手感是否还在？
我的面包方子大多来自爱和自由，这个螃蟹面包亦如此。她是我最喜欢的一位面包狂人。她出的书我从不落下。我也将她的方子作为家庭作业，一个个去尝试。尝试得多，失败就多，经验也会更丰富。也只有经历这样的过程，才会有自己的感悟，有属于自己的东西。。。
卡仕达酱
原料：蛋黄3个，低粉25g，牛奶250g，细砂糖45g，香草精适量
做法：
1.将1/2量的细砂糖加入到蛋黄中。
2.搅拌均匀.
3.加入过筛的低粉。
4.搅拌均匀。
5.将剩余1/2量的细砂糖加入到牛奶中搅匀，中火加热至微沸。
6.将5一点一点加入蛋黄糊中，搅匀。
7.将6过筛。
8.将过筛的溶液倒入锅中，边煮边搅拌。
9.煮至比较浓稠，关火。
10.加入香草精，搅匀。
11.加入黄油，搅匀。
12.倒入干净的碗中，表面贴保鲜膜，放在冰水中快速降温，凉后放入冰箱冷藏。
便利贴：
1.卡仕达酱也可以只放2个蛋黄，但成品颜色稍淡些。
2.做好的卡仕达酱尽量不要接触空气。
3.冷藏的卡仕达酱用前再揭保鲜膜，搅匀后放入裱花袋备用。
螃蟹面包
原料：高筋粉200g，低筋粉50g,全蛋液38g，牛奶130g，细砂糖38g，盐2.5g,快速干酵母3g，黄油25g.
馅料：卡仕达酱
表面装饰：全蛋液，白芝麻，葡萄干
做法：
1.后油法将面团揉至扩展阶段。滚圆放入盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵。
2.发酵结束。
3.将面团取出排气，分割成40g/个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.取1份面团，擀成圆形。
5.翻面，放上卡仕达酱。
6.收口，整成圆形。
7.另取一份面团，擀成圆形，如图切开。
8.将上面的两个小面片从中间剪开，作为蟹钳。
9.将蟹钳和蟹脚的面片放在下面，包馅的身体略压扁，放在上面。
10.将蟹脚的面片稍拉长后卷成卷。
11.将所有的螃蟹都做好，放在烤盘上。
12.放入烤箱进行二次发酵。
13.二发结束后取出，表面刷全蛋液，身体上洒白芝麻，剪两个小长粒葡萄干做眼睛。
14.放入预热350F（180C）的烤箱，中层，12分钟.
15.烤制表面金黄，出炉晾凉。
便利贴：
1.牛奶用量按照自家面粉的含水量斟酌。
2.包入的馅料自己随意。
3.烘培的温度和时间按自家烤箱脾气调整。
4.这个方子的量一共做了5个螃蟹面包。剩下的一个面片的量少了点，我就做了个小乌龟面包。
