玫瑰奶黄包

    这款玫瑰奶黄包的基本配方来自圆猪猪，我稍微做了些调整。其实本来打算做成花型奶黄包的，但是奶黄馅做出来以后感觉有点稀，怕剪成花型以后，奶黄馅会在烘烤的过程中流出来，所以，最后借鉴了爱和自由的方法，整形成了玫瑰形，也算是花嘛。

    可是，烤出来的玫瑰花一个个好像被霜打了一样呈一边倒的状态。不以规矩不成方圆，看来这种整形方式不用模具还真是不行啊。另外，面包里面的奶黄馅并没有像我想象中的那样稀糊糊，而是比较干爽的。看来，真要做成剪口的花型包大概也是可行的。

材料：

汤种：金像高筋面粉25g，清水100g

面团：金像高筋面粉150g，美玫低筋面粉50g，奶粉2大勺，绵白糖20g，盐1/4小勺，安琪金装耐高糖即溶酵母1/2+1/4小勺，全蛋液30g，清水40g，汤种95g，黄油25g

奶黄馅：全蛋液60g，澄粉16g，吉士粉10g，奶粉3小勺，鲜牛奶45g，绵白糖25g，黄油16g

用具：

手动打蛋器

成品：

直径约8cm玫瑰形面包6个

步骤：

1.将汤种材料全部放入小奶锅，用木铲搅匀。

2.开小火边煮边用木铲搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

3.冷藏期间制作奶黄馅。黄油隔水融化，加糖搅匀。

4.加入蛋液搅匀。

5.加入牛奶搅匀。

6.将澄粉、吉士粉、奶粉混匀，加入上述混合液中，调成面糊。

7.开小火，隔热水加热，用打蛋器不断搅拌，至呈糊状即为奶黄馅，取出晾凉，冷藏备用。

8.将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料和汤种，黄油先不放。

9.用刮刀搅拌成絮状。

10.转移至不粘硅胶垫上继续揉面。刚开始的时候，面团非常粘手。

11.不断揉面，配合摔打的动作，不时取一小块面团检视，至出现较为粗糙的膜。

12.加入软化的黄油。

13.继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。

14.面团滚圆，盖保鲜膜进行基础发酵。

15.基础发酵至体积变为原来的2倍。

16.基础发酵结束后，取出面团，排气，称重，均匀分割成6份。将每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

17.取一个面团，擀成长椭圆形，翻面，在面团中间放入奶黄馅。

18.将面团对折，排出内部气泡，捏紧收口。

19.拉长，卷成卷。

20.放在铺了油纸的烤盘上。

21.盖上保鲜膜，二次发酵至体积为原来的1.5倍后，表面刷蛋液。

22.烤箱180度预热后，以上火180度、下火160度，中层，烤制18分钟。表面上色后及时加盖锡纸。出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。

经验：

1.汤种面团水分含量较大，如果手工揉面的话，应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话，面团会粘在盆底和盆边，很难弄下来。

2.整形成玫瑰卷以后最好放入圆形小模具或者面包纸膜，否则就会像我这个一样在烘烤的时候歪倒走形。