辣肉松　

心情故事

　    肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年（1856年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。 　　现在，有福建省著名商标“鼎鼎”，是中华老字号，由其后人创办，最大限度保留了肉松的经典风味。 肉松做面包很美味，自己做还可以做很多种口味，试试吧，真的很好哟！  

• 主料：猪肉500g   

• 辅料：辣椒粉适量   盐适量   生抽适量   黑芝麻适量

辣肉松　的烹饪制作过程

• 1、带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成２cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟

• 2、放入塑料袋中

• 3、用擀面杖压碎。

• 4、擀好的猪肉

• 5、锅烧热改小火，加入猪肉翻炒。

• 6、翻炒至肉松散。

• 7、继续小火翻炒。

• 8、加入适量盐翻炒。

• 9、加入生抽翻炒。 

• 10、加入黑芝麻。

• 11、翻炒入味。

• 12、加入搅拌机中。

• 13、绞碎肉松。

• 14、搅拌前后的肉松。

• 15、加入锅中继续翻炒。

• 16、炒至金黄色即可。

• 17、加入辣椒面。

• 18、翻炒入味即可。