8吋香草海绵蛋糕

全蛋打发制作的海绵蛋糕弹性十足，有着与戚风蛋糕完全不同的口感，相比作为早点我更喜爱海绵蛋糕，比较有嚼头儿，我学做蛋糕也是从这款海绵蛋糕起步的，用过三个方子，感觉还是秋雁姐的方子更好，可以说如果蛋液打发到位，这款蛋糕是零失败哦。我把其中的水换成了牛奶，做出的蛋糕更好吃了。

食材：鸡蛋5枚、低粉120G、绵白糖100G、玉米油30G、牛奶30G、香草精数滴

制作步骤：

1、鸡蛋打入盆中，绵白糖、低粉准备，牛奶与玉米油充分搅拌均匀的乳液备用 

2、鸡蛋放入干净的不锈钢盆中，加入100G糖打蛋器低速打散后，将蛋盆放置于40度左右热水中较容易打发

3、一真打到蛋液浓稠，提起打蛋器机头上的蛋液在上面画个8字后，保持很长时间。即完成全蛋液打发 

4、分2次筛入面粉，以切拌、翻拌的手法拌匀。同时设置170度预热烤箱

 5、搅拌成乳液状的玉米油牛奶混合液淋入蛋糊中，滴入数滴香草精翻拌均匀，蛋糊呈顺滑状

6、将制作好的蛋糊从约10CM高处缓缓倒入活底蛋糕模中，从约10CM高处向下摔震几次，震出其中的大气泡

7、将蛋糕模置于烤箱倒数第二层上烤55分钟。上火150度、下火140度烤25分钟再调至上火170度、下火160度30分钟

8、取出后倒扣在烤网上，30分钟后脱模无开裂，一个漂亮的香草海绵蛋糕就制作完成了

9、切开看下内部组织，挺完美吧！

 小贴士

全蛋打发较分蛋打发费时多，适当提高蛋液温度可加快打发速度全蛋海绵蛋糕的蛋液只要打发充分到位，不用担心消泡，制作基本上是零失败。烤箱各家的实际温度不同，请酌情调整