鸡丁冬菇盖浇饭 ☆玫瑰家园☆

《天天饮食》有很多菜式，其中也介绍了一些盖浇饭，简单易做，材料要求也不高，跟着书学做。

原材料： 

鸡腿 2只

大冬菇 3-4只 

玉米 适量 

青豆 适量 

红萝卜丁 适量 

调料： 

盐 适量 

生抽 适量 

糖 适量 

胡椒粉 适量 

料酒 适量 

玉米淀粉 适量 

鸡精（不喜鸡可省去） 适量 

麻油 适量 

操作步骤：

一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓匀，加入玉米淀粉，抓匀，再加麻油1小勺，再抓匀； 

二、玉米和青豆解冻洗净，红萝卜切成丁； 

三、将鸡丁滑炒至刚熟； 

四、再另起锅，锅热放油，倒入红萝卜、玉米和青豆，炒干水，盛起备用； 

五、把冬菇爆香，盛起备用； 

六、半碗水，加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兑成碗汁； 

七、碗汁放在锅里，开火，不断搅拌，烧至起泡，有“汽顶勺”的感觉； 

八，倒入全部材料，兜几下，菜铺在饭上面，把锅里的汁浇均匀地浇上，盖浇饭就做成了。

成品：

经验心得： 

一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉； 

二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。 

三、做盖浇饭，碗汁要相对多一些。 

谢谢！