【食·色蛋糕】——戚风蛋糕

应该说戚风对我一直很厚爱，还没有因为它疯过。没有难以膨胀的无奈，没有塌陷到一塌糊涂的抓狂。然而，也有一直的遗憾——总也解决不掉的小裂纹。我可以理解为这是你幸福地爆了头吗？中华文化讲究含蓄，你虽为西点，但入乡随俗，要笑不露齿，懂不？
其实，往日并不常做戚风。近日为着裱花蛋糕的缘故，戚风蛋糕就成了近期复制率最高的点心。

用料：鸡蛋2个，低筋粉35克，玉米油16克，牛奶16克，细砂糖36克 

将12克细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，加入油和牛奶，搅拌均匀，筛入低筋粉，翻拌成均匀面糊

蛋白搅打成粗泡，分三次加入24克细砂糖搅打，打至泡沫细腻能拉出尖角。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。倒回蛋白，翻拌均匀，倒入6寸圆模中

轻轻磕出大泡，放入烤箱，中下层，上下火150度，烤40分钟左右，表面金黄，出炉。立即倒扣，冷却后脱模

不能切，这是留着裱花用的