木糖醇戚风蛋糕

    很想尝试用木糖醇烤个蛋糕，终于攒足了勇气准备动手，在网上搜方法找配方，比对一些木糖醇蛋糕的配方及操作方法，最后参考飞雪无霜的方法做了这个蛋糕。这是第一次用木糖醇替代白糖制作蛋糕，之前对于在不加糖情况下蛋白的打发完全没有经验，也做好了失败的准备。这次实践证明：木糖醇替代白糖在制作戚风蛋糕时，对于蛋白的打发、打发好蛋白的稳定性均无影响，与白糖没有太大的区别。烘烤过程与白糖制作戚风相比，木糖醇的不容易产生开裂，回缩、收腰，感觉比用白糖制作戚风还容易掌握。现将制作过程记录下来与大家分享。

    这是做6吋模蛋糕的方子，因家里只有8吋的也就将就用它烤了。

材料：鸡蛋3枚（分蛋后蛋白109G、蛋黄53G）低粉75G、玉米油28G、牛奶46G、木糖醇54G（蛋黄中24G、蛋白中30G)、鲜柠檬汁少许

⑴蛋白中加少许柠檬汁用打蛋器低速打至粗泡，加入30G木糖醇

⑵打蛋器将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋机头蛋白霜为短小尖角状

⑶蛋黄中加入24G木糖醇低速打散搅匀，牛奶与玉米油混合充分搅匀，倒入打散的蛋黄液中，打蛋器低速搅打均匀

⑷72G低粉筛入蛋黄液中，刮刀以切拌、翻拌的手法将面粉翻拌至无干粉状

⑸取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中，与蛋黄糊大致翻拌均匀

⑹倒入蛋白霜中，继续翻拌，与蛋白霜混合拌均匀

⑺拌好的蛋糕糊轻盈顺滑

⑻从约10CM高处将蛋糕糊倒入8吋活底蛋糕模中，操作台面平整的垫上抹布，将蛋糕模从约10CM处轻轻摔震几下，震出蛋糕糊中的大气泡

⑼烤箱提前预热好，35L五层烤箱放在倒数第二层，先设置上火150度、下火140度。入烤箱内烤30分钟。再调整烘烤温度设置上火160度、下火150继续烤20分钟。

 ⑽结束后取出，倒扣30分钟后脱模，用8吋蛋糕模制作的3个蛋木糖醇戚风蛋糕就完成了，无开裂、回缩、收腰，完胜

切开看内部组织，一点不输白糖做的戚风

小贴士：

1、用作拌蛋黄糊的盆不能过小，否则加入低粉后不容易翻拌均匀。
2、木糖醇的用量有点多，蛋糕甜度偏高。蛋黄加10G木糖醇就可以。
3、低温烘烤，延长烘烤时间，蛋糕表面不易开裂。