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私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）
私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）
这次炒饭的步骤和传统的有点不一样（事先忘记要炒肉丁） ，但是........炒出来的炒饭也很香 ，很好吃 ，口感 ，口味还是一样地 。迷你蕃茄干很适合来做炒饭 ，再加上墨角兰（牛至）色，香，味俱全 。请亲爱的美食朋友慢慢地分享 “ 私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）” ！
私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）
食材明细 :
猪肉（肥瘦肉参杂） > 120 g 。腌制 : 粗盐 ，黑胡椒粉 ，白葡萄酒 。
西葫芦 > 150g （一根） 。
自制迷你蕃茄干 > 20片 。
冷白米饭 > 240g 。
调味料 :
蒜末 > 2瓣 。
特级初榨橄榄油 > 适量 。
粗盐 > 适量 。
黑胡椒粉 > 适量 。
白葡萄酒 > 适量 。
墨角兰（牛至） > 适量 。
步骤图表（1）
步骤图表（1）说明 :
1 : 迷你蕃茄干的图分为（上盘）迷你蕃茄干
（中盘）将番茄干剪为对半（下盘）蕃茄干剪完之后备用即可 。
（三个步骤 ，以一张图片）
2 : 冷白米饭 。
3 : 西葫芦 > 切成丁（0.3至0.5公分） 。
4 : 猪肉 > 切成丁（0.3至0.5公分） 。
腌制 : 粗盐 ，黑胡椒粉 ，白葡萄酒 。（腌制20分钟 ）
步骤图表（2）
步骤图表（2）说明 :
5 : 蒜切成蒜末 。
6 : 冷锅以小火热油之后 ，倒入蒜末以小火煸香 。
7 : 再倒入冷白米饭 ，用锅铲先将米饭戳开之后 ，米饭稍微翻压炒，
再一边手持锅柄将锅子提高朝向前方，让锅里米饭抛向半上空中翻炒，
米饭抛向半上空中翻炒之后 ，再放回火炉上使用锅铲边翻炒 ，边压
，边戳开米饭，让米饭 ，蒜末均匀入味 。
8 : 倒入西葫芦稍微和米饭以中火翻炒 ，再一边手持锅柄将锅子提高朝
向前方 ，让米饭 ，西葫芦再抛向半上空中翻炒 ，再放回火炉上使用
锅铲边翻压炒 。抛 ，翻 ，压 ，炒至西葫芦五分熟之后 ，装入盘中
备用 。
步骤图表（3）
步骤图表（3）说明 :
9 : 将腌制好的猪肉丁倒入 ，以中火煸炒至熟为止 。（不加橄榄油）
10 : 肉丁炒熟之后 ，将备用的步骤（8）倒入 ，一边手持锅柄将锅子提
高朝向前方，让锅里的肉丁 ，米饭 ，西葫芦再抛向半上空中翻炒，
再放回火炉上使用锅铲边翻压炒， 再撒上盐 ，黑胡椒粉，再稍微抛
翻炒，翻压炒入味 。（这里是中火）
11 : 入味之后 ，再倒入迷你蕃茄干，再以中火一边抛翻炒，
一边翻压炒入味 。
12 : 抛 ，翻 ，压 ，炒至均匀入味 ，熄火即可 。
步骤图表（4）
步骤图表（4）说明 :
13 : 装盘摆上墨角兰（牛至）即可 。
14 : 成品图 。
15 : 成品图 。
16 : 成品图 。
心得后语 :
1 : 步骤（9）的炒锅是步骤（8）用过之后 ，继续使用的 。
（另备炒锅即可）
2 : 步骤（7，8，10，11） 抛 ，翻 ，压 ，炒的来回次数 ，
自行斟酌即可 。
3 : 迷你蕃茄干请参考日志 ，菜谱 “ 自制迷你蕃茄干 ” 即可。
https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-517863.html
迷你蕃茄干烤完之后 ，直接使用做菜即可 。
4 : 墨角兰（牛至）请参考日志 “ 私菜食谱经ーー庭院里的牛至/
意式香芹/ 欧式香芹 / 迷迭香 / 百里香香草 ” 即可 。
https://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-465529.html
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