日志
搜索
很多初学烘焙的朋友都会被西点制作中的各种原料，以及复杂的步骤吓到。我经过几年的实践，觉得烘焙没有那么高端，只要你有足够的耐心和锲而不舍的吃货精神，就一定能用家常材料做出好吃的面包，蛋糕的。
今天这款吐司采用的是中种法，虽然中种面包制作时间长达两天，但是成品组织细腻，绵软，而且室温放置两天后依然柔软湿润。最重要的是这款吐司的原料都是您家厨房都有的原料，没有高粉，没有黄油，更没有各种添加剂。
原料：1 中种面团：普通面粉150克 酵母 3克 白糖 40克 牛奶 145克
2 主面团：普通面粉150克 牛奶 70克 盐 3克 玉米油 30克
3 豆沙 蛋黄液 芝麻
做法：
首先混合原料1，盖盖放入冰箱冷藏发酵1天，做成中种面团。
1 原料，图中的那碗就是中种面团。
2 把原料2中，除玉米油以外的所有原料和中种面团放入面包机，反复启动普通面包程序3次。
3 面团揉至扩展。
4 取出面团，手工把30克玉米油全部揉进面团里。
5 放入面包机，盖盖发酵。
6 发至2倍大。
7 取出面团，反复擀压排气后抹豆沙。
8 卷起，放入面包机，表面抹蛋黄液，撒少许芝麻，盖盖2次发酵。
9 再次发到1.5倍大后，启动烘烤程序。
10程序结束后，立即取出面包，放至温热后装入保鲜袋密封室温保存。
因为面包太软了，所以切的不漂亮。
啰嗦几句：虽然普通面粉能做面包，但是要选择筋度高一点的面粉，面团容易出筋，成品组织也好。比如今天用的特一粉，饺子粉，高筋粉都可以。总之这些面粉都比面包粉便宜，容易买到。
