经典的春天味道——香椿煎蛋

        春天里的阳光温暖的舒展开来，饭桌上的新鲜蔬菜和野菜就丰富起来了。

马兰头、豌豆苗、嫩荠菜、笋尖，还有那滋味独特沁香诱人的香椿。此时的香

椿是极香的，说到极香，突然想起了‘甄嬛体’，我也来造一段子——昨儿问

孩子她妈想吃些啥，回了话，说随便看着操办吧，委实觉得不好伺候，今儿买

了点香椿芽回来，一年不见，到感觉有些生分了。用它来炒鸡蛋，想必是极好

的。可如今这椿芽儿真真是费些银子的，虽会荷包骤然消瘦，倒也不负天地恩

泽。若娘子和孩儿都能满意，是最好不过了。O(∩_∩)O哈哈~还是说人话吧。这

个季节的香椿头，色泽嫩绿，叶尖带着玛瑙红，味浓郁浑香，被称为“树上蔬

菜”，香椿炒鸡蛋、拌嫩香椿芽、腌香椿都是宴席上常见且深受人们喜爱的佳

品。在老家的庭院中就有一株椿树，小时候也没觉得椿芽儿好吃，长大了，却

喜欢上这种味道了。

        如今的香椿芽确实蛮贵的，五十元一斤，不过用来煎蛋二两也就够了，一

般家庭也都能承受。想想一颗树也摘不了多少，这价格也不算离谱。

        原料：香椿100克，鸡蛋4个，盐适量。

        香椿洗净，放入沸水中焯烫20左右秒捞出。沸水中焯烫可以除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，但焯烫时间不易过长，微微变色即可。

         沥干水分后切碎。倒入碗中，加入4个鸡蛋和少量的盐搅拌均匀。

        锅上火，铁锅要热锅冷油，不粘锅就无所谓了，将香春蛋液倒在锅里，轻轻转动锅子，使蛋液均匀的形成饼状。

　     待蛋液表面稍凝固后，将蛋饼翻面煎至双面微黄即可。