让鸡肋不再食之无味——辣子鸡剁生

     剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志·卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。

     而鸡肉剁生一般都选用食之无味少肉的鸡肋和鸡脖子来做剁生。家里杀鸡一般都把鸡腿、鸡胸等肉多的地方用来煮汤孝敬老人，骨头多的鸡肋和鸡脖子都是用来做剁生的，这就要求剁鸡生的人不但刀功要好而且要有耐心把鸡骨头都剁成肉泥。鸡剁生一般都是配着小米辣、苤菜根一起炒让年轻人吃着开胃下饭又补钙。今天我是用仔乌鸡剁鸡生所以成品图的颜色不是很好看。

材料：仔鸡鸡肋、鸡脖400克，小米辣50克，苤菜根100克，油、盐、姜、蒜、辣椒、酱油、味精。

1、准备一些小米辣、苤菜根、姜、蒜、辣椒（拍照时忘了摆上。）

2、准备一副仔鸡鸡肋和鸡脖子。

3、把鸡肋和鸡脖子剁成肉泥。

4、姜蒜切碎后和鸡泥剁在一起。

5、小米辣切碎后和鸡泥剁在一起。

6、放入适量盐剁均匀。

7、苤菜根洗净切小段，辣椒切小圈备有和。

8、炒锅倒油烧热，下辣椒煸香煸至枣红色。

9、放入剁好的鸡生炒散炒熟。

10、放入苤菜根翻炒熟。

11、放入少许酱油和味精翻炒均匀即可。

小提示：

1、用来做剁生的鸡一般都是一公斤左右的仔鸡，如果鸡龄较大骨头不容易剁成泥。

2、小米辣的用量按个人的口味放入。