回锅带鱼

主料：带鱼

配料：青蒜苗

调料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、鸡蛋、淀粉、白酒、料酒、胡椒粉、花椒、盐、糖。

做法：

1，带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）

2，葱姜蒜切片，青蒜切段。

3，腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

4，再拖一层鸡蛋液。

5，炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。

6，定型后用小火煎制金黄，翻面。

7，待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。

8，盛出备用。

9，仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

10，下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

11，烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。

12，下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

13，轻轻翻炒均匀出锅即可。

成品图