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糯米小米蒸排骨 ☆玫瑰家园☆

rosejyy2000
2014/3/3 02:57

这个菜做起来比较简单,但营养丰富,口味温和,排骨的精华被米饭吸收,饭和菜能有机地结合,但小米和糯米要在烹调前用冷水浸泡,才容易被蒸熟蒸透。 

原材料: 

排骨 约200克 

小米 约75克 

糯米 约75克 

调料: 

盐 1/4小勺 

糖 1/4小勺 

生抽1大勺

玉米淀粉 1小勺 

胡椒粉 1/4小勺 

料酒 2大勺 

操作步骤: 

一、把小米、糯米年前一至两天用冷水浸泡,每半天换一次水; 

二、排骨也提前一天腌制,这样就比较入味,腌制时用一碗放排骨,再放盐、糖抽、胡椒粉、玉米淀粉和料酒,用手抓匀腌完后用放入密实盒入冰箱; 

三、到烹调时,用大碗,或碟,把排骨和小米糯米全部混合均匀; 

四、隔水蒸约15-20分钟,时间可视排骨块的大小和材料的总量而定,排骨块头大或量多,蒸的时间就要长些,尽量把排骨铺平些,就比较容易熟了; 

五、熟好后可加几滴香油,搅拌后直接食用,如果不够咸,可考虑放少许生抽再搅拌均匀即可。

成品:

经验小窍门: 

一、糯米要隔夜浸泡,蒸起来才容易熟; 

二、在洗小米时不要用力搓,会使米的营养随水流失,小米也要隔夜浸泡,其实小米比糯米要难熟,所以蒸的时间要稍长些; 

三、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油,怕妨碍米粒粘住排骨,就免去了; 

四、蒸时要大火蒸,为防止倒汗水滴入排骨里,可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸,因顶为半球形的锅盖顶,水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去,水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。 

谢谢大家!

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