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上次的芝麻餐包，也就是汉堡胚觉得又硬又干，感觉象烤馒头一样，太难吃了。于是再战芝麻餐包，一定要做出个让自己满意的
仍然是按照上次的方子来的，但是自己体验了一把，好好的揉了揉面，争取慢慢的去体验面团的感觉。果然不负我所望，成功的小餐包出现啦，又柔软，又香，做成的汉堡也超级好吃，没放生菜，不太敢生吃，用的烫熟的大白菜，今天早上都吃撑我啦。
【原料】 中种：面包粉175g, 干酵母2.5g，水105g
主面团：面包粉25g, 低粉50g，糖25g，盐3/4小匙，奶粉10g，蛋液20g，水35g（我准备了40g的水，但后面剩下了大概有10g），黄油20g
【步骤】
(1)中种 ： 将酵母融于温水，后加入面包粉混合均匀成团，发酵至4倍大。（融于温水是因为和面时间短，怕不均匀。发酵4倍大也是必须要达到的。
上一次就是冷藏了20小时，可是个头还是只有2倍大，这一次，我冷藏之后，还放在25度的环境中放了一个多小时，直到发到了3-4倍之间才算完事的。明显比上一次从冰箱里拿出来的中种要柔软了许多许多。这与上一次没有发酵到位，另外没有放在室温环境中回温应该是不无关系的。
(2) 中种与主面团材料，除黄油外揉至扩展阶段，再加入黄油，揉至完全阶段.
这一次是自己手揉的，不算前面的混合时间，用时大概是20分钟，但只达到扩展阶段。而且似乎是十分钟之后就到了扩展阶段。就是不知道如果到完全阶段会要揉多久呢？
(3) 松驰 30分钟
(4) 排气，分割为5部分，并滚圆
这次分割成了8个部分，每个部分55g。大小跟KFC比似乎差不太多了，没有它们的大，估计60g一个会比较的好
(5)发酵
在网上看到一个说法，说是如果成品口感粗糙，象是干了的馒头一样，明明拉膜的面团却没有拉丝的效果，那么很有可能是二发的时候发酵过头了。于是这一次在严格控制发酵温度的情况下，还严格控制了发酵的时间。 面团没有象上次那样，发得虽然大，却扁扁的，反而是有一定的高度的，这才象了小餐包的圆圆的感觉了
(6) 预热烤箱。刷蛋液，蘸芝麻
(7) 180度，中层，上下火，15分钟
我的CK25b， 用了200度烤了10分钟，最后调成180度再烤了5分钟。上色刚刚好，无须加锡纸盖顶。
