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过年前就想着把这道本地美食做出来和大家分享，因为家人正月里扎堆儿过生日，忙着做蛋糕，所以也就置搁下来。这道菜是山西太谷县的传统地方美食，要想追溯他的出处很难，应该是很久很久以前就有了，每到年节，几乎家家户户都要做来招待亲朋。
卷卷这个名字来的很生动形象，我猜应该是和它的制作手法有关，因为需要把馅料卷在鸡蛋皮里，所以才叫卷卷的吧。
原料：土豆泥 五花肉末 葱末 姜末 盐 五香粉 鸡蛋 香油 熟花生油 土豆淀粉
做法：
1 原料。
2 土豆切片，洗去表面淀粉后蒸熟。
3 用料理棒打成泥。
4 葱，姜切末。葱的量要大些。
5 盆里放入土豆泥，肉末，葱，姜末，土豆淀粉，鸡蛋，盐，花生油，香油，朝一个方向搅打上劲儿。
6 拌好的馅料。
7 摊好的鸡蛋皮光面朝上，放入适量馅料包好。
8 封口处抹少许面粉糊粘好。
9 放入蒸锅大火蒸40分钟。
10 取出后放到砧板上，压上另一块砧板，再放一个重物，我放的是一个装满水的锅，压一晚。
11 第二天就可以切片吃啦。
啰嗦几句：1 土豆泥和肉末的比例是1比1.
2 压制的步骤不能省，否则成品松软切不成片。
3 传统做法是加熟猪油，为了吃的健康，我用花生油代替。传统做法是加五花肉丁，我为了熟的快，用五花肉末代替。
4 调制馅料时不要加生抽，老抽这类的有色的调料。
5 正宗吃法是备一小碟老陈醋，随吃随蘸。少放些盐，热着当主食也很好吃。
